Vínculos Químicos de la Leche

Estructura y propiedades químicas
Concretamente su estructura es b2-D-galactopiranosil-(1!924)-D-glucopiranosa; en el enlace interviene el carbono 1 de la galactosa (en configuración beta) y el carbono 4 de la glucosa (los dos anómeros de la glucosa, b1 o b2, están pudiendo formar la lactosa).

Ácido láctico

Nombre completo (IUPAC) sistemático
ácido 2-hidroxi-propanoico
General
Fórmula semidesarrollada	H 3 C-CH(OH)-COOH
Fórmula molecular	C 3 H 6 O bien 3

La enzima lactasa
hidrolasa, mediante la como rompe el enlace glucosídico; 2.

enlace O-Glucosídico Como expliqué antes la lactosa está compuesta por dos dulcifiques fáciles: la D- Glucosa y la D- Galactosa (ahora entendemos que es esa D) que estan unidos a caballo entre si como para formar esa molécula. Esa unión es fuerte, por si alguno tiene curiosidad tiene por nombre enlace O bien-Glucosídico y en la lactosa es un enlace beta, pero 26

Una manera de predecir el género de enlace que se forma entre dos elementos es comparar su electronegatividad. Por lo general, las diferencias grandes en electronegatividad resultan en links iónicos, mientras tanto que las diferencias más pequeñas resultan en enlaces covalentes.

Se dividen en unas cuantas clases, segun las propiedades de los compuestos. Ambos tipos primordiales son: 1) ENLACES IÓNICOS, formados por trasferencia de uno o más electrones de un átomo o conjunto de átomos a otro y 2 ) ENLACES COVALENTES que aparecen en cuanto se comparte uno o más pares de electrones a caballo entre dos átomos.

El acido cítrico C ₆ H ₈ O bien ₇ es un enlace covalente que no conduce electricidad pero cabe señalizar que el zumo de limón combinado con cinc o cobre va a crear una corriente eléctrica (iones cargados negativamente fluyen por los cables).

Ácido láctico
Fórmula molecular	C 3 H 6 O bien 3
Identificadores
Número CAS	50-21-5
ChEBI	78320

La composición química de la leche nos determina la autenticidad de la leche natural y de las leches procesadas industrialmente, como la higienizada o bien pasterizada y las tratadas térmicamente (esterilizada y UHT).

En el intestino, la enzima lactasa convierte la lactosa en glucosa y galactosa, dos azúcares más simples que el cuerpo usa como fuente de energía y como para varias funciones. La mayoría de la gente tiene inconvenientes como para digerir la lactosa.

La lactasa descompone la lactosa en los víveres y bebidas, lo que reduce la probabilidad de tener síntomas de intolerancia a la lactosa. Se debe consultar con el médico antes de utilizar productos de lactasa.

Enzima que cataliza la hidrólisis de la LACTOSA para constituir D-GALACTOSA y D-GLUCOSA.

La lactasa, un tipo de Beta-galactosidasa, es una enzima de manera especial abundante a lo film de la niñez que se encuentra en el intestino delgado. Es infaltable en el proceso de conversión de la lactosa, azúcar doble (disacárido), en sus propios componentes glucosa y galactosa.

La lactosa es un disacárido, o bien sea un azúcar doble conformado por la sujeción de dos azúcares sencillos: una molécula de glucosa y otra de galactosa.

La lactosa es el principal azucar (o bien carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y los productos lácteos. La lactosa está conformada por glucosa y galactosa, dos azúcares fáciles que el cuerpo usa directamente como fuente de energía.

Se sintetiza por acción de la lactosa sintetasa a cuartear de la glucosa en la glándula mamaria, y está formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa unidas por un enlace b2-1,4.