Queso Parmigiano Reggiano

Galmesano (Galicia). Prácticamente se llama igualito y sabe igual que el Parmigiano. Se elabora tal como lo están haciendo en los alpes con su primo italiano: con leche de vaca, pasta prensada, cocida y una maduración larga, de 14 meses.

Conocido como el rey de los quesos, el Parmesano, también llamado Parmigiano Reggiano, se realizaba en su origen en los monasterios benedictinos y cistercienses hace mil años.

El Parmigiano Reggiano o bien Parmesano y el Grana Padano poseen una producción prácticamente idéntica. Pero la diferencia la encontramos dentro del envejecimiento y en la alimentación de las vacas. Estas dos peculiaridades están haciendo que la valía del queso Parmesano sea superior que dentro del Grana Padano. ¡Pero ambos están muy buenos!

La textura del queso mozzarella resulta ser bastante más suave que la del parmesano. El queso parmesano resulta ser bastante más caro que el queso mozzarella. El queso mozzarella se utiliza mayormente en las pizzas, mientras tanto que el parmesano se emplea más como aderezo. El parmesano tiene un sabor más fuerte que el mozzarella.

Las marcas que tiene que llevar el queso desde el orígen son: El sello impreso a lo film de toda la parte exterior con la leyenda ‘PARMIGIANO-REGGIANO’, el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las leyendas ‘D.O.P’. y ‘CONSORZIO TUTELA’.

Los dos tipos más notorios de Grana son el Parmigiano Reggiano y el Grana Padano. El Grana Padano es un queso de corteza ardua y dorada, hecho con leche de vaca. La zona de producción es amplia, centrándose dentro del val de Po en el norte de Italia.

El Parmigiano Reggiano, o el asimismo notorio como queso Parmesano, es un extraordinario queso semigraso italiano de pasta ardua y textura finamente granulada. Se formula con leche cruda de vaca alimentada con pasto y heno y es añejado un minimo de 12 meses.

Del mismo modo que el Parmigiano -Reggiano, el Grana Padano es un queso semigraso duro, de maduración lenta, formulado con leche de vaca. El queso procede de la leche producida en la región del valle del Po en el norte de Italia y de manera frecuente se considera una versión menos afanosa del parmesano.

Reggianito. Es la versión argentina del Parmigiano Reggiano tanto tiempo que fue creado por inmigrantes italianos que añoraban el sabor de los quesos de su tierra. Es similar al italiano, en textura granulada y sabor intenso.

El queso Grana Padano es un queso de pasta cocida muy dura y espesa que se elabora primordialmente en las provincias italianas de Lombardía, el Véneto y la Emilia-Romaña.

Su orígen, como su nombre señala es de la zona de la Llanura Padana. El término Grana hace referencia a un queso con una textura granulada cuya producción se elaboraba solamente en la región anteriormente nombrada, la Llanura Padana.

¡Nos lo rallaríamos encima! Galmesano (Galicia). Prácticamente tiene por nombre igual y sabe igual que el Parmigiano. Se elabora tal como lo hacen en los alpes con su primo italiano: con leche de vaca, pasta prensada, cocida y una maduración larga, de 14 meses.

Lo definen un sabor intenso, muy gustoso, que navega entre un punto apacible y picantón segun su maduración. De pasta dura y textura granulada y de fina corteza comestible, este mismo queso es un must para todo el que se confiese un enamorado leal de la cocina italiana.

Se distinguen, principalmente, por el tipo de leche utilizada en su preparación. Con leche de búfala encontramos la Mozzarella de búfala de Campania (DOP) y la Mozzarella de leche de búfala. Comparte un proceso judicial similar de preparación con la Mozzarella de leche de vaca, que se conoce asimismo como Fior di latte.

La burrata es mucho más mantecosa y suave que la mozzarella. Si bien los dos quesos estan elaborados a cuartear del mismo procedimiento de pasta hilada, la burrata está mechada de crema de leche. Este mismo relleno le aporta una composición sabrosa, jugosa, cremosa y suave.

La mozzarella tiene muy bajo contenido en colesterol y lactosa, por lo que simplifica en buena medida la digestión. Además, aporta muy pocas grasas y muchas proteínas de calidad. Por lo tanto, es uno de los quesos más saludables que existen.