Cocinando un Huevo: ¿Qué es Cocción?

Al cocer un huevo se provocan una compleja serie de televisión de reacciones químicas. Primeramente las proteínas presentes en la clara y en la yema se desnaturalizan y entonces coagulan. Cuando la temperatura alcanza un valor estimado crítico, las reacciones inician a desarrollarse con mayor rapidez.

Uno de los modelos de cocción del huevo tradicionales y que te transportarán a tu niñez es el huevo transcurrido por agua. Como para hacerlos, hierve en agua suavemente durante 3-4 minutitos. En cuanto estén listos, sácalos con una espumadera, colócalos en una sola huevera y córtale la punta. La clara debe estar cocinada y la yema líquida.

El huevo de gallina recibe la denominación científica de Gallus Gallus y ha sido siempre uno de los víveres más consumidos por el hombrecillo.

Los « huevos estrellados » acostumbran a servirse con patatas. Las patatas sirven para mojar en la yema del huevo y sacar poco a poco su contenido. Se sirven en exactamente el mismo plato. Existen variantes de este mismo plato en las cuales los huevos se sirven revueltos.

En este post te vamos a relatar los diferentes géneros de cocción del huevo para que puedas diferenciarlas y preparar la que necesites en todos y cada oportunidad.

• Huevo duro.
• Huevo pasado por agua.
• Huevo mollet.
• Huevo a baja temperatura.
• Huevo escalfado o bien poché
• Huevo frito.
• Huevos revueltos.
• Huevos en tortilla.

HUEVOS MOLLET o bien HUEVOS A BAJA TEMPERATURA.

Este proceso es, también, una reacción química: las proteínas se solidifican por el calor y sus moléculas se marchan entrelazando a caballo entre sí «polimerizando y constituyendo enormes agregados macromoleculares; en pocas palabras, se coagulan».

Cocinar o bien cocer el huevo contribuye a evitar riesgos microbiológicos y a aumenta su valor nutricional. Una cocción adecuada destroza posibles bacterias contaminantes, como pueden ser la salmonella o bien el estafilococo. El proceso de cocción de los huevos consiste en llevarlos a ebullición.

El huevo duro, también denominado huevo cocido o bien huevo sancochado, es un huevo 14por lo general de gallina 14 hervido, generalmente en una salmuera o bien agua hirviendo. El huevo sostiene su cáscara intacta a lo largo de la cocción. Los huevos cocinados en agua sin su cascarilla se conocen como huevos escalfados.

Las proteínas poseen una estructura terciaria, cuaternaria, con el calor se rompe esa estructura, cambia y se añaden. Entonces cambia la estructura, se hace más sólida,y varía asimismo el color. Conque es por la desnaturalización de esa proteína, de la albumina del huevo.

El huevo se endurece debido a que el calor lleva a cabo que las cadenas de proteínas en la clara y en la yema se rompan, se abran y se reestructuren en enlaces que se vuelven compactos, los que le dan al huevo una consistencia ardua. A este mismo proceso se le llama ‘desnaturalización’.

Un huevo es un cuerpo redondeado de tamaño y dureza cambiantes, que las hembras de distintos grupos de animalitos generan, y que sustenta y resguarda al embrión cuando el óvulo es fecundado, transformándose así en zigoto.

La palabra huevo tiene el significado de ‘célula a cuartear de la cual se desarrolla el embrión de un ser vivo’ y viene del latín ovum = ‘huevo’.

Los huevos ecológicos son aquellos que proceden de gallinas que están viviendo en corrales al aire disponible. Para obtener el sello de ecológicos, las gallinas han tenido que ser alimentadas con pienso procedente de agricultura ecológica, si bien al estar al aire disponible es completamente normal que coman hierba o insectos.

En cambio, cuando lo queremos usar como adjetivo o substantivo, frito es la única manera aceptada. Con unos ejemplos se comprende mejor: Como adjetivo, para proferir: Huevo frito o patatas fritas. Huevo freído estaría mal dicho.

Si eres fan de mojar el panecillo en la yema pedirás tu fried egg, huevo frito, sunny side up, literalmente «con la parte soleada hacia arriba». Si los pides over easy te los traerán fritos por ambos lados, aunque con la yema blanda.

Lucio Blázquez, el ‘rey de los huevos fritos’ de Casita Lucio, ingresado con neumonía. Lucio Blázquez, que transformó dentro de un ‘lujo’ los modestos huevos rotos en Casa Lucio, en La capital de españa, está ingresado dentro de un centro hospitalario de la capital aquejado de neumonía, han informado este lunes a Efe fuentes próximas a la familia.