Características de los Lípidos

Es un conjunto de substancias muy heterogéneas que sólo tienen en muy común estas dos características: Son insolubles en agua. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones dentro del organismo: Reserva de energía del organismo animal. Ciertos lípidos notorios como triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser ser humano) la reserva energética por excelencia.

Sus principales funciones son:

• Reservan energía. Almacenar energía es la función más significativa de los lípidos.
• Asisten a regular la temperatura de tu cuerpo.
• Simplifica las señales dentro del organismo.
• Son transmisores de impulsos nerviosos.
• Grasas o aceites.
• Fosfolípidos.
• Ésteres de colesterol.

22 Lípidos o grasas.
Los lípidos son un conjunto de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los triglicéridos (generalmente llamados grasas ), fosfolípidos y esteroles.

Los lípidos en la sangre (colesterol y triglicéridos) se miden mediante un fácil análisis de sangre. Si usted mide sus propios niveles de triglicéridos, se le pedirá que no coma nada, y que tome sólo agua limpia, durante unas 12 horas ya antes de jalar la muestra de sangre.

Este proceso judicial genera una molécula de grasa con tres colas de ácido graso unidas al esqueleto de glicerol por medio de comunicación de links éster (que poseen un átomo de oxígeno al lado de un conjunto carbonilo o C=O bien).

Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasientos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre completo de glicéridos o grasas simples.

Un enlace éster es un tipo de enlace que se genera a caballo entre un conjunto alcohol (-OH) y un conjunto carboxilo (-COOH), conformado por la eliminación de una molécula de agua (CO-O bien-C).

Los ésteres de ácidos grasientos y del alcohol glicerina, se clasifican en monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Los triglicéridos son el grupo más abundante de los lípidos y constituyen mayoritariamente los depósitos de lípidos en células de animales (grasas) y vegetales (aceites).

Cada uno de ellos tiene unas funciones distintas en el organismo, pero todos tienen unas características muy habituales: Ser altamente energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías). Ser insolubles dentro del agua. Ser solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo.

Hay de dos tipos: a) Lípidos simples: Acilglicéridos (monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos) y b) Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras). Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por esta razón, no están pudiendo constituir jabones, por ejemplo los terpenos, esteroides y los eicosanoides.

Los lípidos sirven como automóvil biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E y K. Los lípidos son fuente de ácidos grasientos fundamentales, mismo que son indispensables para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares.

En resumen: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.

Categorización: los lípidos se clasifican de manera general en dos grupos, saponificables e insaponificables. Los primeros se dividen en complejos, simples y ácidos grasientos. Los segundos comprenden los esteroides, eicosanoides y los isoprenoides (7).

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y de vez en cuando por azufre, ázoe y fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasientas o aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).

Nueces y semillas: almendras, nueces pacanas, cacahuates, piñones, semillitas de calabaza, semillas de ajonjolí o girasol. Aceite de oliva y aceitunas. Aceites vegetales como el aceite de girasol, maíz y soya. Mantequilla de maní o cacahuate.

En los víveres nos topamos con tres tipos diferentes de lípidos: grasas y aceites, fosfolipidos y colesterol. Cada uno de ellos tiene unas funciones diferentes dentro del organismo, pero todos poseen unas características muy comunes: Ser altamente energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías).