T Bones: Una Parte Esencial de la Vaca

T – bone {sustantivo}
costilla {f} [AmS.]

El T-bone es un corte especial de la carne de bovino en el que se puede ver un hueso en forma de T. Tiene su origen en Estados Unidos y se caracteriza por este hueso central en forma de T que es el resultado de llevar a cabo un corte trasversal en las costillas.

El T – Bone no tiene el mismo marmoleo que el Rib Eye, se favorece muchísimo de una elaboración con mantequilla o aceite. Pero si tiene sabor, luego entonces un Rub sencillo es bastante más que suficiente.

Notorio por el nombre de ‘chuletón con hueso’ ‘de vaquero’ su vistosidad radica en que se deja todo el hueso de la costilla a la vista limpiando suprimiendo por completo la carne entre las costillas de unos 15-20 cm del huesos y dejando únicamente el area central del chuletón (rib eye).

El T-Bone se extrae de la parte baja del espinazo de la vaca, lo cual hace que el corte tenga dentro de un lado carne del lomo y dentro del otro carne de filete o filete. Se llama T 13Bone por el hecho de que este mismo corte tiene un hueso en constituye de T, con carne pegada al hueso en los dos lados del mismo.

Tabla internacional de sesgos

Argentina	Brazil	México
Bife angosto con espinazo	Entrecot ou T – Bone steak	T – bone
Tapa de asado	Acem	Diezmillo
Matambre	Matambre	Suadero
Vacío	Vazio	Centro de Saya / Vacio

cosas de yanquis. El T – bone es un corte de chuleta anglosajón. Ellos llaman steak a nuestro entrecot o chuleta de forma indistinta, pero están trabajando este mismo corte que no se está llevando muchísimo en España y que combina chuleta+filete, por eso algunos entendidos lo consideran el mejor corte de chuleta que existe.

El T-Bone no tiene exactamente el mismo marmoleo que el Rib Eye, se favorece muchísimo de una preparación con mantequilla o aceite. Pero si tiene sabor, luego entonces un Rub fácil resulta ser bastante más que suficiente.

Porterhouse es considerado el rey de los cortes y eso se debe en buena medida al hecho de que en realidad se está tratando de dos sesgos en uno. Por un lado posees New York Strip 13un tradicional por su notable marmoleo, suavidad y delicioso sabor 14 y por el otro Filet Mignon, que se considera el corte más suave del bóvido, a.

En ésta edición, la cuarta de su historia, participaron 200 cortes de 35 razas diferentes provenientes de productores de 22 países, a caballo entre ellos Estados Unidos, Australia, Argentina, Brasil y Japón. Pero el primer distinción recayó dentro de un solomillo de carne de vaca finlandesa, de la raza Ayrshir.

El Rib Eye es un filete de vaca de la sección de costilla. ‘El ojito’ de la costilla es uno de los filetes más populares (y más caros) en el mercado. La carne de la sección de la costilla es blanda y más grasa que la de otras partes de la vaca.