Walmarts Potato Starch: A Tasty Choice

Y aquí es donde radica la diferencia entre almidón y fécula: en su origen. Cuando se extirpa de cereales como el arroz, el maíz o bien el trigo, usaremos la denominación almidón. Cuando conversamos de tubérculos y rizomas como la patata o bien la tapioca, hablaremos de fécula.

Existen féculas de cereales (trigo candeal, arroz, etc.), de papa, exóticas (arrurruz, mandioca, ñame, salep, etc.), de frutas (castaña, bellota apacible, etc.) y de legumbres (alubias, lentejas, alverjones, etc.).

Normalmente se utilizan como espesantes de cremas o purés. También como para ligar salsas y proporcionarles más consistencia. Asimismo se puede usar como antiadherente como para estirar o constituir masas y pastas, como puede llegar a ser el mazapán, etc. Aunque si que es cierto que el principal uso que solemos proporcionarle es como espesante o bien para ligar.

Se finaliza que el almidón de papa está compuesto por 20 % de amilosa y 80 % de amilopectina, lo que quiere proferir que ambos pueden ser digeridos rápidamente por los microorganismos, produciendo así la posibilidad de fabricar un papel higiénico compostable y biodegradable.

Las féculas son consideradas como asignatura prima en la gastronomía, se incluyen en salsas, estofados y sopas para entregar textura a las recetas. Asimismo son usadas habitualmente para efectuar postres, panes y bollería.

Lleva por nombre fécula al almidón que se extrae de tubérculos (por ejemplo: patatas) o raíces (verbigracia: arrurruz). Conque, de forma básica, a nivel de composición, la fécula y el almidón es lo mismo. En lo único que se distinguen es en el origen de la asignatura prima.

En cuanto a su valor estimado nutricional, el almidón de maíz contiene un 91,3% de hidratos de carbono y 381 calorías por cada 100 gramos. Mientras que la farina de maíz contiene un 66% carbohidratos, 8,29% de proteínas, fibra, potasio, magnesio, calcio, y vitaminas B.

La fécula o almidón de patata (o de papa como están diciendo en partes de América del Sur) es un espesante y estabilizante natural muy utilizando por la industria alimenticia, tanto como para alimentos dulces como salobres.

Los cereales son el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y centeno, mientras tanto que los ‘pseudocereales’ como son la quinoa, el trigo sarraceno, amaranto y teff. etc. Estos alimentos poseen almidones o féculas, aunque una mayor cantidad la tenemos en determinados tubérculos como la patata, boniato o batata, mandioca y ñame, etc.

Las féculas son carbohidratos que se hallan presentes en las semillas, tubérculos y raíces de muchas plantas ; esto es, es un almidón compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Las fécula de maíz, como algunas otras, se diferencia por ser un polvo muy, muy fino de color blanco. Se encuentra en el interior del grupo de los cereales, por lo cual aporta una gran cantidad de hidratos de carbono que resultan buenos como para conferir energía y perfeccionar la digestión.

La fécula es un espesante mientras tanto que la farina nos brinda una enorme variedad de elaboraciones. A pesar de que las dos parten del maíz, no tenemos que confundir farina y fécula, puesto que su sabor y textura son muy distintos.

El consumo del almidón o bien fécula de papa tiene múltiples beneficios. Puede reducir significativamente el nivel de colesterol en la sangre y el hígado. También, elimina el exceso de agua del cuerpo, apoya el sistema inmunológico y lo refuerza.

Carbohidratos. La mayor una parte de la asignatura seca del tubérculo se halla en forma de almidón azúcares y otros polisacáridos. El 75 % de la asignatura antipática de la papa está compuesta por almidón.

Un polvo fino, con excelente sabor, el almidón de papa proporciona una viscosidad más alta que los almidones de trigo y maíz, y ofrece un producto más sabroso. Es usado como espesante de salsas y guisos, y como cohesiva en mezclas de queques, pastas, galletas y helados.

Los hidratos de carbono se hallan en víveres que contienen almidón o bien azúcares semejantes como el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas gaseosas y otros dulces.