Tequesquite: Una Deliciosa Delicadeza

Ciertas localidades en México donde se encuentra tequesquite son el lago de Texcoco, Tequixquiac y Tequexquinahuac en el estado de México, la Laguna de Tequesquitengo en el estado de Morelos, Nopalucan y Tequexquitla, en el estado de Tlaxcala, Tequisquiapan, dentro del estado de Querétaro, Tequesquite, en el estado de

El tequesquite es un sofisticado mineral alcalino utilizado en México desde tiempos prehispánicos como para la elaboración de víveres. Se produce a través de la evaporación y cristalización de las aguas saladas y alcalinas del lecho del antiguo Lago de Texcoco.

Salitre o sal mineral compuesta por diferentes minerales, primordialmente cloruro y carbonato de sodio; usado para cocer alimentos y fermentar masas. Aparece durante la estación de sequía en las lagunas y lagos del Valle de México, donde se recolecta como para uso culinario y se vende en piedra o molturado.

Salitre o sal mineral compuesta por diversos minerales, eminentemente cloruro y carbonato de sodio; usado para cocer alimentos y fermentar masas.

tequesquite. Los animales la lamían y con eso mismo se le limpiaban el estómago. mezclaban con aceite como para untárselo dentro del vientre y sanar el empacho.

Del náhuatl tequizquitl ‘piedra eflorescente’.

El tequesquite se muele, se mezcla con agua y cascarilla de tomate. Entonces se pone a hervir, se deja enfriar y por último se cuela y agrega a la masa. También sirve para ablandar los granitos de elote y fríjol, agregando un tanto de la sal en el agua como para su cocción.

Otro uso que se le da es como para ablandar granos de elote y de fríjol, añadiendo el polvo al agua para su cocción. Sin embargo, determinados consumidores lo emplean como para cocer hierbas o nopales ya que los ablanda sosteniendo su color natural, además de ayudar a la digestión.

El empleo más importante del tequesquite en la comida mexicana es como diastasa y si bien es muy utilizado en la cocina de los estados del centro del pais, no es exclusivo de la región. En ésos estados se añade tequesquite a la masa de los tamales como para hacerla liviana y esponjosa, lo mismo que los buñuelos.

En las muestras sin procesar se identificaron SiO ₂, NaCl, Na ₂ CO ₃ y trona, mientras que en las muestras libres de material insoluble se advirtieron NaCl, trona, K ₂ SO ₄ y KCl.

Usos del tequesquite
Principalmente como para cocer frijoles, realizar esquites, efectuar el nixtamal, preparar tamales y tortillas. Es muy conocido su uso como diastasa. En el transcurrido también se le empleó como detergente; pero también se utiliza como vinagre, artesanía y para aliviar problemas estomacales.

Sustantivo. Tequesquite, carbonato de sosa.