La Colita de Cuadril Española

Cola de cuadril: En España corresponde al rabillo de cadera y si es pequeña es ternísima por lo cual nos chifla comerla al horno o a la parrilla. Matambre: Es un corte tipicamente argentino que se consigue de alejar el cuero y el costillar de la vaca. Es una carne lisa con grasa por una de las caras.

RESPUESTA: Cola de Cuadril: Corte de constituye triangular que limita cara atrás y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia abajo y atrás con la bola de lomo. Para poder ver este mismo y otros sesgos consulta. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es valoradísima como para el horno y la parrilla.

La colita de cuadril (también denominada punta de picana en Chile, bistec de cadera en Perú, maminha en Brasil, culotte en Francia, rabillo de cadera en España y colita de cadera en Colombia) es la pieza de carne sin hueso de la parte bajita, externa y trasversal del cuarto culo de la ternera o la vaca.

Cuadril. Es un corte de carne sin hueso que se halla en la parte bajita, externa y transversal al cuarto culo del animalito.

A los bifes o a los beef 26
charlamos nada más y nada menos que del concepto bife, el cual es un argentinismo de la vocablo beef que significa carne vacuna en inglés o de beefsteak que se traduce como filete de carne.

Golpe dado en la mejilla con la mano abierta. Sinónimos: bofetada, sopapo.

El Espinazo en Argentina es el filete español. Se corta perpendicular a las hebras de la carne contrariamente que aquí, a fin de que sea tierna y jugosa. Es suave y sabroso y solo meditar en él se nos realiza la boca agua. Bife de costilla: Es la chuleta con el hueso de la costilla incluido.

En Argentina se le llama «costeleta», «chuleta» o bien «bife con hueso» al referido sesgo, y se le llama «bife de chorizo» a la porción de carne resultante cuando se le quita el hueso a la parte más estrecha del chuletero y ‘ojito de bife’ o ‘ojo/centro de chuleta’ en cuanto es de la parte más ancha del chuletero de la res.

El cuadril, por su lado, viene del más puro castizo: significa anca o cadera. Otros nombres no poseen un origen tan sencillo o bien elemental, como la ‘palomita’ o ‘chingolo’, que debe su denominación a que el corte, de forma ovoidal, semeja una pequeña ave ‘apichonada’.

Tabla internacional de cortes

Argentina	Brazil	México
Cola de cuadril	Maminha	Empuje
Tapa de cuadril	Picanha	Tapa de Aguayon / Picaña
Bife de chorizo / churrasco	Coracao de contrafile	Rib-eye
Bife ancho con costilla	Bisteca ou chuleta completa	Entrecot / Tomahawk

Con el cuadril se están pudiendo recortar churrascos de medio grosor para hacerlos a la plancha, mientras tanto que la colita de cuadril es una pieza de carne sin hueso (es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero), a este mismo corte jamás le debes restar su castra de grasa, es exactamente esta la cual le otorga un sabor

Punta de cadera – pajarilla en Ecuador, coice oe alcatra en Brasil, cadera – colita de cadera en Colombia, asiento de picana – punta de picana en Chile, aguayón empuje en Méjico, asado de cadera – bistec de cadera en Perú, cuadril en Uruguay y punta de trasero – ganso de rabillo de cadera en Venezuela.

Se está tratando de un sesgo proveniente de la región de la grupa, cuyo componente muscular lo constituye la porción muy superior y previo del músculo bíceps femoral.

El Ojito de Bife es un sesgo de carne argentina peculiar que en España se conoce como Lomo Alto.