El Sabor Español del Arequipe

El dulce de leche, asimismo notorio como manjar, manjar de leche, arequipe, o bien cajetilla, es un producto lácteo (leche concentrada azucarada), producido por la cocción de leche con azucar y que por norma general se emplea como cobertura de postres o bien como para untar o jaspear.

Mismo dulce, diferentes nombres
Pero también recibe el nombre de arequipe en algunas otras unas partes de Colombia y Venezuela y Guatemala. Se lo llama manjar en Chile y manjar blanco en Perú y en la urbe colombiana de Cali. Cajeta se lo llama en México y fanguito en Cuba.

En México lo llamamos dulce de leche, en América latina lo denominan arequipe, los dos hechos con leche de vaca. Ahora, aquí en México hay una pluralidad hecha con leche de cabra, denominada cajetilla.

En Colombia y Venezuela le llaman arequipe al manjar ( dulce de leche ). Según el DRAE, arequipe está llevando ese nombre por la ciudad peruana de Arequipa.

La cajetilla, manjar o arequipe es un dulce tradicional mexicano formulado primordialmente con leche de caprino. Este producto recibe distintos nombres de pila según la región donde se consuma.

Apacible de leche: en Argentina, Bolivia, Centroamérica, Ecuador, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Uruguay y en algunas regiones de Colombia. Arequipe: en Colombia y Venezuela.

Cajetilla, en Méjico; arequipe o bien manjar blanco, en Perú, Colombia y Chile; caramel spread en los EEUU; o bien confiture de lait, en Francia, son ciertas de sus propios denominaciones.

Arequipe ( Venezuela, Guatemala y Colombia) Bienmesabe (Panamá) Fanguito (Cuba) Dulce de Cajeta (México)

Mismo dulce, distintos nombres
Se lo llama dulce de leche en Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Puerto Pudiente, Republica Dominicana, Ecuador y ciertas unas partes de Colombia y Venezuela. Pero también recibe el nombre de arequipe en otras unas partes de Colombia y Venezuela y Guatemala.

La diferencia entre el dulce de leche Tradicional y el Colonial se da en que el segundo tiene una mayor proporción de leche y menos azucar, el clásico es un producto de cuerpo firme y sabor intenso, acaramelado y mantecoso.

De la misma forma en que estan hechos a base de diferentes leches, los ingredientes entre los dos también están cambiando mucho. La cajetilla se efectúa con leche de cabra, azúcar morena y canela, por su lado el dulce de leche cuenta con leche de vaca, azucar, esencia de vainilla, bicarbonatos de sodio, entre otros muchos.

En Argentina se piensa que fue en 1829, durante la firma del Acuerdo de Cañuelas, el como colocaba fin a la guerra civil librada en Buenos Aires, en cuanto la chef del político Juan Manuel de Rosas, se permitió a lo largo de demasiado tiempo al fuego una cazuela con leche y azucar, creándose la mágica pasta marrón consabida en la actualidad

Cuál es la historia de su creación. Según este mismo documento, el origen del dulce de leche es argentino: se fundó en 1829 y la historia popular dice que fue en Cañuelas, provincia de la ciudad de Buenos Aires, por un ‘fallo’.

Según los periodistas Middendorf y Kimmichi, la vocablo Arequipa no es quechua sino más bien aimara, cuyos significados procede de los términos Ari que significa Cumbre , y Queppa que significa detrás ; lo que desea proferir ciudad situada detrás de la cumbre .