¿Ha notado más y más opciones de mantequilla en los estantes refrigerados de su supermercado? Si es así, probablemente haya tomado nota de cuántas marcas europeas ahora tienen un lugar regular en la sección de mantequilla.
Ya sea porque los compradores se están volviendo más cosmopolitas en su gusto por la mantequilla, más acogedores con la mantequilla en sus vidas ahora que han aprendido que no es tan mala para ellos como pensaban, o simplemente porque han desarrollado un mayor aprecio por la buena grasa de mantequilla, las tiendas están ofreciendo más opciones para panaderos y amantes de las tostadas que nunca.
Muchas de estas nuevas opciones mantecosas anuncian un fuerte sabor europeo. Pero, ¿qué significa eso exactamente? ¿En qué se diferencia la mantequilla europea de su contraparte estadounidense y por qué la mantequilla del otro lado del charco de repente es tan popular en los Estados Unidos?
Los sabios expertos culinarios de The Kitchn tienen un buen desglose de las principales diferencias entre la mantequilla americana y la europea. Aquí hay una instantánea de cómo difieren y cuándo debe usar cada uno.
Mantequilla europea
En primer lugar, ¿qué significa mantequilla europea?
La mantequilla tiene una personalidad diferente según dónde y cómo se produzca. Si alguna vez has probado la mantequilla enlatada holandesa o el ghee indio, sabes de lo que estoy hablando.
En este caso, la mantequilla europea se refiere a la mantequilla producida a través de un estilo que es popular en gran parte de Europa. Es una mantequilla cultivada que se ha batido durante un período de tiempo más largo para lograr al menos un 82 por ciento de grasa de mantequilla.
Bajo el método tradicional, los productores dejan que la mantequilla fermente para obtener su distintivo sabor ligeramente ácido. Actualmente, la mayoría de los productores agregan cultivos a la mantequilla para crear ese sabor. Sin embargo, de cualquier manera, terminas con un tipo de mantequilla más picante.
A los chefs y amantes de la comida les encantan las mantequillas de estilo europeo por su rico sabor, como resultado del alto contenido de grasa de mantequilla. Estas variedades ricas en grasas también son más suaves, se derriten más rápido y, a menudo, tienen un color amarillo más cálido.
Se utilizan con más frecuencia en la repostería, ya que tienen menos agua y aportan un sabor importante a la receta.
Mantequilla americana
La principal diferencia entre las mantequillas de estilo europeo y americano es el contenido de grasa de mantequilla. En los EE. UU., las reglamentaciones federales del USDA exigen que un producto lácteo batido contenga al menos un 80 % de grasa de mantequilla para que se considere oficialmente mantequilla.
Esa variación del 2 por ciento puede parecer pequeña, pero hace una diferencia en el sabor y la consistencia.
La mantequilla producida en los EE. UU. generalmente no se cultiva, por lo que tiene un sabor menos ácido y más neutral.
¿Entonces cual es mejor?
Ningún tipo de mantequilla es necesariamente mejor que el otro, solo depende de su preferencia personal y para qué la está usando.
Si está preparando croissants, masa de pastel u otro postre hojaldrado, querrá buscar mantequilla al estilo europeo. El mayor contenido de grasa de mantequilla significa que su masa resultará hojaldrada y sabrosa.
Por otro lado, si tienes una receta en la que la mantequilla no es el ingrediente estrella (galletas, brownies o pan de plátano, por ejemplo), adelante, busca esa barra de mantequilla americana sin sal o con crema dulce. Estos brownies de vino tinto son un ejemplo perfecto y, oye, el ingrediente clave de esta receta es el vino tinto, por lo que el tipo de mantequilla no será tu principal preocupación de todos modos, ¿verdad?
