¡Cuidado con el Anisakis!

Cómo detectar el anisakis

1. El anisakis es de un color a caballo entre blanco y rosa irisado y mide entre 2 y 3 cm en cuanto se halla libre en la cavidad abdominal de los peces.
2. Cuando estan enquistados, adquieren la forma de espiral de color oscuro tenido que a la melanina del propio pescado.

La merluza es en dónde más se puede encontrar, hasta el 95% de ejemplares puede estar presente el anisakis. En un 87% de las caballas asimismo se encuentra su presencia y ya, más lejos estan los jaureles (67%) y las bacaladillas (62%). Como bién indica la organización, eso mismo no implica que hay menos riesgo en otros pescados.

Por una parte, queda claro que los pescados que no poseen anisakis son los de agua apacible (truchas, percas, carpas…) y el riesgo es mínimo en madreperlas, almejas, berberechos, mejillones y marisco en general.

La cocción, fritura, horneado o bien plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura cuando menos durante un minuto en toda la pieza.

Primeramente, ha incluido una noticia recomendación acerca de el tiempo que debe cocinarse el pescado para garantizar la eliminación del anisakis. La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, en cuanto se alcanzan los 60° C de temperatura cuando menos durante un minuto en toda la pieza.

Uno de los riesgos que tiene comer atún en lata en demasía está relacionado con su alto contenido de mercurio, un elemento que se halla en la mayoría de bienes naturales y tiene efectos negativos como para la salud. Los compuestos del mercurio presentes en el atún son tóxicos.

Los síntomas se dividen a caballo entre digestivos y alérgicos y aparecen en las primeras 24-48 horas. Los digestibles son náuseas, vómitos y dolor abdominal. Los síntomas alérgicos engloban a cuartear de urticarias leves hasta la anafilaxia, que representa el síntoma más grave al poder ocasionar shock anafiláctico e incluso peligro crucial.

Especies de pescado
La merluza es en dónde más se puede encontrar, hasta el 95% de ejemplares puede estar presente el anisakis. En un 87% de las caballas asimismo se encuentra su presencia y ya, más lejos están los jaureles (67%) y las bacaladillas (62%).

Los parásitos en peces más muy habituales. Se puede ver fácilmente por pequeñas manchas blancas que aparecen en la piel, las aletas y las branquias del pez. Cada mácula tiene un parásito debajo de la piel por lo que, cuantas más manchas tenga el pez, más inficionado está. Es común verles rascarse contra las piedras o bien la gravilla.

Pescados con más anisakis

• Merluza, puede llegar al 95% de los ejemplares.
• Caballa, 87%.
• Jurel, 67%.
• Bacaladilla, 62%.

No poseen anisakis los de agua dulce (truchas, percas o bien carpas), mientras tanto que el peligro es minimo en ostras, almejas, berberechos, mejillones y marisco generalmente, aun si se jalan crudos.

Es infaltable congelar estos alimentos antes de prepararlos y consumirlo, puesto que pueden estar infectados de anisakis: Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche. Sashimi, sushi, carpaccios y algunas otras especialidades a base de pescado crudo. Pescadito marinado como el ceviche.

Evitar el consumo de pescado poco procesado (ahumado, en vinagre, escabechado, marinado, carpaccio, ceviche y sushi). Consumir siempre pescado que haya sido congelado. La ultra congelación en alta mar es la más aconsejable.

Sí, hay una merluza con garantía de estar disponible de anisakis. Y no es un fake . El 100% de la sobrenada de merluza negra fresca de España se halla dentro del Puerto de Marín (Pontevedra). Empezaron a faenar en ésta pesquería en el año 2000 y es partir de 2002 cuando la aceptaron en solitario.

El anisakis muere al al freír, asar o bien congelar el pez, pero sobrevive en otros casos (sushi, ceviche, boquerones en vinagre, sardinas a la brasa…).