El alioli se conserva en el frigorífico durante 1 semana aproximadamente en un recipiente hermético. No lo deje a temperatura ambiente más de 1-2 horas. Es muy bueno consumirlo ya que tiene muchos beneficios para la salud pero puede ser perjudicial si se toma en exceso ya que es muy alto en colesterol.
¿De qué forma preservar el alioli casero?
Puedes guardar el alioli que te haya sobrado en la nevera, tapado, y consumirlo en los próximos días. Yo aconsejo no hacer mucha cantidad, sino más bien la cantidad justa para la preparación que desees. Al ser tan veloz y fácil, evita adquirir el alioli en un súper, puesto que el sabor jamás es exactamente el mismo.
Lo mejor para conservar el alioli es ponerlo en un tarro con tapa hermética. Enrosque la tapa y guarde el alioli en el frigorífico durante un máximo de 10 días. Pasado este tiempo, puede empezar a estropearse, por lo que debe sacarse y tirarse.
En definitiva, hacer alioli sólo lleva unos minutos, así que, siempre que sea posible, prepárelo el día que vaya a consumirlo: ¡sabrá mucho mejor así!
¿Cuánto tiempo se puede guardar el alioli casero?
Unos 7 días. La diferencia radica en que el alioli casera no contiene conservantes, por lo que si bien la guardes en un frasco hermético en el frigo, no subsistirá en buen estado alén de una semana.
Lamentablemente, el alioli y otros productos emulsionados no se congelan bien por mucho que se intente. Lo que suele ocurrir es que el alioli se congela bien. Lo sacas del congelador y tiene buen aspecto. Pero luego, al descongelarlo, sale terriblemente mal.
Cuando el alioli empieza a descongelarse, el aceite se separa del ajo y de la yema de huevo. El resultado es una mezcla espesa y pegajosa de yema y ajo con un charco de aceite flotando por encima. Puedes esforzarte en mezclarlo enérgicamente para intentar que vuelva a unirse, pero nunca será igual.
La mahonesa fabricada industrialmente, esto es, comprada en el súper, está elaborada con huevos pasterizados para asegurar su conservación. Es por esta razón que el fabricante señala que puede preservarse abierta en la nevera hasta 1 mes .
¿De qué manera preservar el alioli hecha en casa?
Para ver las cantidades de ingredientes y las instrucciones completas, desplácese hasta la ficha de la receta que aparece debajo de este post.
- Yemas de huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo fresco – Este es un caso en el que el ajo en polvo no es suficiente. Incluso la pasta de ajo comprada no tiene el mismo impacto. Para obtener un sabor a ajo realmente delicioso, compra una cabeza de ajo y pela y pica unos cuantos dientes de ajo grandes.
- Sal Kosher
- Jugo de limón fresco: Este es mi ingrediente secreto para mantener esta receta fácil de alioli brillante y con sabor fresco sin que se vuelva alimonado. Si quieres aún más sabor a limón, asegúrate de rallarlo primero y añadirlo a la base.
Añade las yemas de huevo crudas a tu robot de cocina (enlace afiliado) o batidora junto con el ajo crudo picado, la mostaza en polvo, la sal y el zumo de limón. Con las cuchillas en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva en las yemas de huevo en un chorro fino durante 1-2 minutos.
El líquido se emulsionará gradualmente a medida que el chorro constante de aceite de oliva se incorpore a las yemas de huevo, creando un alioli espeso y cremoso.
Añada otros ingredientes, como hierbas, especias, etc., y pulse para mezclar.
Cuando hacemos mahonesa casera lo más recomendable es procurar saborearla en las 24 horas siguientes a su preparación. Al paso que, para preservarla apropiadamente, es ideal guardarla en un recipiente hermético, preferentemente de vidrio, y reservarla en la nevera, a una temperatura de 4 º C (o menos).
