¿Cambia el pH del Jugo de Tomate?

Escala de concentraciones pH

pH	Soluciones que típicamente poseen este mismo pH
pH = 1	ácido estomacal
pH = 2	jugo de limón, vinagre
pH = 3	toronja, jugo de naranja, gaseosas
pH = 4	jugo de tomate, lluvia ácida

De este modo, cortando nada más el tomate con una cuchilla e insertando el electrodo de pH, se obtiene una medición directa y estable de pH. Este electrodo de pH tiene incluído un sensor de temperatura y relleno de gel, ambos realmente útiles en el campo.

¿Cuál es el pH de los alimentos?

VEGETALES	pH
Zanahorias	4.9 – 5.2
Zanahorias enlatadas	5.18- 5.22
Jugo	6.4
Coliflor	5.6

La acidez del tomate, se debe a la presencia de distintos ácidos orgánicos, aunque el ácido cítrico es el mayoritario. Se determina por valoración con NaOH 0.1N hasta punto postrera fijo de pH 8.3. Los desenlaces se expresan en % (gr/100gr) como ácido cítrico.

Los tomates cherry se están pudiendo encontrar durante el año y poseen un sabor menos ácido y más apacible que los usuales.

Los grados Brix (ºBrix) miden el contenido de los Sólidos Solubles Totales (SST) dentro del tomate o sus derivados. Un jugo de tomate, con un ºBrix de 20, tiene 200g/litro de azúcares solubles. Los tomates destinados a la industria procesadora requieren un minimo de 4,5 ºBrix.

El tomate es fuente de licopeno y compuestos que le confieren una importante actividad antioxidante [1], es adinerado en ácido cítrico y otros ácidos orgánicos, contiene azúcares simples y en torno a 400 compuestos volátiles que le proporcionan sabor y aroma[2].

Asimismo podés anular la acidez del tomate empleando una pizca de bicarbonato, que espolvorearemos acerca de la salsa y removeremos bién mientras tanto la cocinamos a fuego bajo. Como con el azucar, lo mejor es ir probando de forma lenta hasta llegar al punto de sabor deseado.

Frutas ácidas: los cítricos, los frutos rojos, la piña, el kiwi y el tomate son alimentos que asimismo producen acidez de estómago. Es conveniente no abusar de ellos y, si posees acidez, optar por frutas como el platanito, la pera o el melón, y preferentemente maduras, en compota o batidas.

El chocolate, la menta y el alcohol pueden empeorar la acidez estomacal. Relajan la válvula que se encuentra entre el esófago y el estómago. En algunas personitas, los víveres picantones, los víveres que tienen mucho ácido (como los tomates y las naranjas) y el cafe pueden empeorar los síntomas de acidez estomacal.

De 0-6 se localizan los ácidos, el ácido más fuerte es el cual presenta un pH=0.
Escala de concentraciones pH.

pH	Soluciones que típicamente poseen este mismo pH
pH = 2	jugo de limoncito, vinagre
pH = 3	toronja, jugo de naranja, gaseosas
pH = 4	jugo de tomate, lluvia ácida

Frutas: Muy alcalinos: Papaya, sandía, pomelo y lima. Alcalinos: Pera, kiwi, aguacate y platanito verde. Poquito alcalinas: Coco fresco, piña, fresas, frutas tropicales, mandarina, melón, cerezas ácidas, mango, tomate y grosella.

Papaya, limón, sandía, naranja, lima, mandarina, uvas, berenjena, arándanos, aguaymanto, fresita, Pea, kiwi, palta, platanito, mango, manzana, durazno, cereza.

Incluye vegetales de hoja verde (espinacas, col rizada), nueces, brócoli y col de Bruselas y espárragos en tus menús para percibir los beneficios de magnesio. Por todo lo previo, creo que sin llegar a calificarla como curativa, una dieta alcalina puede resultar saludable.

Éstos alimentos evitan la acidez

• Calabacín. Es uno de los vegetales más livianos y fáciles de asimilar y que puede socorrer a evitar la acidez, puesto que resguarda el sistema digestible.
• Apio.
• Brócoli.
• Coliflor.
• Judias verdes.
• Espárragos.
• Platanito.
• Manzana.

El tomate es uno de los alimentos con mayor contenido ácido, por lo que cualquier clase de dispuesto con él puede provocarnos ardores fácilmente. Ya sea al natural o en salsa, es uno de los alimentos que tenemos que eludir si no deseamos padecer acidez.