Ajonjoli: conozca sus variedades

Variedades. Se sugieren: Peludo Canastilla, Regional Cesto, Pachequeño, Padilla, Cola de Borrego, Tahue 90, Ostimuri 89, Turinoca 89 y Ontagota 89. La floración va de los 50 a los 65 días, de 95 a 115 dias a sesgo y 120 a 145 dias a trilla, segun la variedad y la data de siembra.

¿Cómo se recomienda consumirlo? Es muy esencial elegir ajonjolí integral, no el blanco que ha sido desprovisto de su cascarilla, ya que es donde se concentran algunos nutrimentos como el calcio. Se habitúa tostarlo, aunque se aconseja que sea un tostado liviano para conservar sus propios peculiaridades nutrimentales.

Existe sésamo blanco y sésamo negro. Sus propiedades son casi idénticas, solo que el negro, por su color, contiene más antioxidantes. El sésamo blanco, en cuanto es muy blanco, con seguridad está descascarillado y entonces está perdiendo gran parte de sus propios nutrientes.

El sésamo (Sesamum indicum) o bien ajonjolí es la semilla de una planta originaria de la India y de África. Es pequeña, de 2 a 4 milímetros de largometraje, de forma achatada, de un color entre blanco mantecoso y negro y muy oleaginosa. Podés entrar las semillas de sésamo torradas o bien sin torrar.

Existen tres tipos principales de semillas de sésamo: el blanco, el negro y el rojo.

• Sésamo blanco: Es exageradamente potentado en calcio y el que más se usa en el mundo de la cocina.
• Sésamo negro: es el más usado con designios medicinales porque genera un aceite de mayor calidad.

El sésamo integral o bien sin mondar es más oscuro y con sabor más amargo que el sésamo blanco o bien crudo, más suave y de color blanquecino. Por este motivo, el sésamo blanco es el más utilizado en cobertura de panes, bollitos, productos de panadería y en los rollitos de sushi, entre otros.

El ajonjolí ayuda al proceso judicial de reducción del colesterol sanguíneo, impartido a que tiene como alguno de sus propios militantes la presencia de grasas insaturadas y lecitina, que es un amplio emulgente natural.

Los beneficios del Ajonjolí negro
Los primordiales compuestos llamados sesamina y sesamol, han demostrado actividades farmacológicas, tales como antihipertensiva, anti-inflamatoria, anticarcinogénica y antioxidante [1].

¿Qué género de sésamo es mejor? Lo idóneo sería consumir el sésamo integral, ligeramente tostado (lavar y tostar en la sartén), por el hecho de que es como resulta más nutritivo. El sésamo integral es muy, muy rico en calcio, magnesio, fitoesteroles para disminuir el colesterol, etc.

Los expertos recomiendan que la mejor constituye de consumir el sésamo es crudo y torrado. Ésto se tiene que a que los ácidos grasientos se modifican por el efecto del calor.

El sésamo aporta fibra, lecitina, grasientas insaturadas y colina, que mejoran el metabolismo de las grasas en el hígado, por lo que puede llegar a ser muy recomendable en dietas para monitorizar el colesterol o para depurar (detox).

El sésamo o ajonjolí es una especie originaria de India y África y antiguamente era usado por su alto contenido en óleo. Hoy día, se usa en una gran variedad de platos clásicos de todo el mundillo y por sus propiedades nutricionales se considera un superalimento.

El ajonjolí o bien aceite de sésamo se puede tomar de forma directa (dos o bien tres cucharadas diarias son suficientes) o bien mezclarse con zumo de frutas. Asimismo puede emplearse como un sabroso y original aderezo en ensaladas y muchísimos otros platos, tanto dulces como salobres.