Las cebollas son casi esenciales para cocinar comida deliciosa. Añaden un sabor complejo a recetas que pueden ser dulces o saladas. Asada, caramelizada, frita, en rodajas finas o gruesas e incluso cruda, la cebolla es un ingrediente extremadamente versátil. Las cebollas son alliums, que es una familia de plantas que también incluye alimentos básicos de cocina como el ajo y las cebolletas.
El problema para muchos cocineros caseros es que hay tantos tipos diferentes de cebollas que decidir cuál es la mejor para usar en varias situaciones puede ser complicado. ¿Qué cebollas son las más picantes? ¿Cuáles son los mejores dejados crudos? ¿Qué tipo va bien en un cóctel?
¡Todas estas son preguntas excelentes que finalmente se iban a resolver! Aquí hay 10 tipos diferentes de cebollas y la mejor manera de usarlas en su cocina.
Chalotes
De acuerdo, estamos haciendo trampa aquí, ya que los chalotes no son en realidad cebollas, aunque son de la familia allium. ¡Piensa en ellos como primos cebolla! Estas pequeñas verduras de color púrpura pálido ofrecen un sabor ligeramente a ajo y se usan mejor en vinagretas, aderezos y salsas, así como en la cocina asiática, como curry y platos de fideos. Los chalotes también son ideales cuando se asan debajo de pollos enteros o trozos de carne.
Cebolletas
También conocidas como cebollas verdes, estas verduras largas y delgadas se venden en racimos. Dulces y suaves, se pueden dejar crudos o cocidos, según el uso, y también se pueden usar como guarnición cuando se trocean. Se utilizan mejor en platos asiáticos, como salteados, carnes teriyaki a la parrilla, ramen o cualquier plato salado o estofado que necesite un toque de frescura. ¡Los panqueques de cebolleta también son una comida sabrosa que proviene de la tradición culinaria china!
Cebollas dulces
La cebolla dulce y amarilla es crujiente y suave, a pesar de que tus ojos se llenan de lágrimas como ninguna otra. Las cebollas de Vidalia, por ejemplo, se comen muy bien crudas, picadas en ensaladas de tomate o en aros encima de una hamburguesa. Si está buscando agregar dulzura a un plato, caramelícelos. Estos chicos malos también son ideales para hacer aros de cebolla.
Puerros
Los puerros pueden parecer cebolletas demasiado grandes, pero son plantas totalmente diferentes. Otra forma en que son diferentes a las cebolletas: no quieres comerlas crudas. Más bien, córtelos en aros finos y cocínelos en sopas o salteados, o áselos a la parrilla, o saltéelos y agréguelos a la pasta o los cereales. ¡Hay muchas maneras de cocinar con puerros!
Cebollas de Maui
Esta variedad dulce es similar a Vidalias y proviene de la isla hawaiana de Maui, de ahí el nombre. Estos están llenos de agua y son jugosos, obteniendo su sabor del suelo volcánico rojo de Mauis. Saben muy bien crudos en ensaladas, condimentos o caramelizados. También se pueden usar como aros de cebolla, marinados o a la plancha, y quedan genial con poke.
Cebollas perla
Esta cebolla suave y dulce es excelente para encurtir. Después de que estén en escabeche, colóquelos en su martini o cóctel Gibson (una versión más sabrosa de un martini) para una delicia. Las cebollas perla también son buenas para asar o agregadas enteras a un guiso, guiso o salsa mientras se cocinan.
Rampas
Las rampas son cebollas silvestres con una temporada de cosecha muy corta, lo que las hace más costosas que otras cebollas. Son uno de los primeros vegetales que aparecen a principios de la primavera y, según los informes, los fanáticos tienen una mentalidad de fiebre del oro de recogerlos antes de que se agoten. Con un sabor a ajo, las rampas son opciones populares para pesto y sopas, pero también son deliciosas simplemente asadas.
Cebollas Cipollini
Las cebollas cipollini, pequeñas y en forma de disco, son muy dulces, lo que las hace perfectas para caramelizar. Se pueden asar como guarnición mantecosa o saltear con otras verduras, como judías verdes.
Cebollas blancas
Las cebollas blancas suaves y crujientes tienen un sabor fuerte, pero se pueden comer crudas. Son una opción sólida para acompañar su sándwich o ensaladas, o para adornar platillos mexicanos, como los huevos rancheros. Las cebollas blancas también son sabrosas cuando se cortan en guacamole, chutney o salsa.
Cebollas rojas
Estas cebollas de color magenta profundo son picantes, crujientes y brindan un toque picante cuando están crudas. Son mejores cuando se pican y se añaden crudos a las ensaladas o como guarnición de hamburguesas. Si prefiere sus cebollas rojas cocidas, adquieren bien el sabor balsámico y son populares como guarnición o en sopas. También son un ingrediente básico en el amado guacamole de Chipotles, lo que lo hace un poco más audaz que el guacamole hecho con cebollas blancas.
Ahora que eres un experto en variedades de cebolla, la buena noticia para todos nosotros es que la mayoría son baratas y omnipresentes. ¡Te reto a encontrar una cocina que no use al menos un tipo!
