Resistiendo a la tentación: El sabor del Pecho de Res

Paleta (Espaldilla) o Chuck. Chuleton o Rib. Pecho o Brisket.

El pecho se produce dentro del área del esternón dentro del cuarto delantero. Se le quitan los huesos y los cartílagos unidos, así como la grasa dura y la carne intercostal en la superfície interior del pecho. Este mismo es un proceso judicial elaborado y cauteloso con el que cumplen los estándares de los especialistas en reses.

¿Sabes qué es el Brisket? ¿Qué parte de la vaca es el Brisket? A diferencia de lo que muchísimos están pensando, el Brisket NO es falda ni carnaza, el Brisket es el pecho de la res, es una de las piezas más duras de la res puesto que al no tener clavícula, el pecho sostiene aproximadamente el 60% del peso del animal.

Pecho de Res Angus Choice (Brisket),13 13 16 lb.

Sesgo situado en la zona esternal. Restringe en su parte interior con el brazuelo, poseyendo como límite muy superior el asado. Del pecho se puede sacar la falda con hueso, si es tierna y con poca grasa se puede degustar a la parrilla, si no, su natural empleo es el puchero o la sopa.

Proviene de la parte frontal de la res, este mismo sesgo liso tiene una tapa de grasa generosa a un lado de la pieza. Nuestra propia recomendación es estofarlo de forma lenta en un horno, olla de cocción lenta o incluso en la estufa.

Constituido por músculos de accion, que se sitúa en el cuarto delantero de la canal bovina. Es de constituye deforme y sutilmente aplanado, presenta un tipo de fibra más gruesa, es alto en tejido conectivo.

La ubre es el órgano mamario de las vacas y otros mamíferos, como cabras y ovejas.

Pecho o Brisket. Se genera del area del esternón dentro del cuarto delantero.

Conoce los sesgos de res americanos más populares

• Lomo o Tenderloin. Es un sesgo magro, que se extrae del centro neurálgico del espinazo, ternísimo y con sabor sutil.
• Churrasco o Sirloin. De sabor suculento, gracias a la cantidad de grasa, es un corte de carne fino ovalado.
• Bife Ancho o Rib Eye.