El yogur es uno de los alimentos más populares y consumidos en todo el mundo. Además de ser delicioso, es conocido por sus beneficios para la salud, gracias a su contenido de probióticos y nutrientes esenciales. Sin embargo, la mayoría de los yogures que encontramos en el mercado están pasteurizados, lo que significa que han sido sometidos a altas temperaturas para eliminar las bacterias. Pero, ¿qué pasaría si te dijera que existe una opción de yogur sin pasteurizar? En este artículo, exploraremos los beneficios de consumir yogur sin pasteurizar y te presentaremos algunas opciones deliciosas que puedes probar.
¿Cómo puedo saber si un yogur está pasteurizado o no?
Para saber si un yogur está pasteurizado o no, es importante leer detenidamente la etiqueta del producto. En la mayoría de los casos, los yogures pasteurizados indicarán en la etiqueta que han sido sometidos a este proceso de calentamiento para eliminar bacterias y otros microorganismos. También es común que se mencione el tiempo y la temperatura a los que se ha sometido el yogur durante la pasteurización.
Si no se menciona nada sobre la pasteurización en la etiqueta, es posible que el yogur sea no pasteurizado. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los yogures no pasteurizados pueden representar un mayor riesgo para la salud, ya que no han sido sometidos a un proceso de eliminación de microorganismos. Por lo tanto, es recomendable optar por yogures pasteurizados, que garantizan una mayor seguridad alimentaria.
¿Qué es un yogur pasteurizado?
El yogur pasteurizado es aquel que ha sido sometido a un proceso de pasteurización para eliminar las bacterias presentes en la leche utilizada para su fabricación. La pasteurización consiste en calentar la leche a una temperatura alta durante un período de tiempo determinado, con el fin de eliminar cualquier microorganismo que pueda estar presente. Esto garantiza la seguridad alimentaria y prolonga la vida útil del producto.
Una vez que la leche ha sido pasteurizada, se le añaden las cepas de bacterias lácticas necesarias para fermentarla y convertirla en yogur. Estas bacterias son las responsables de la acidez y la textura característica del yogur. Sin embargo, en el proceso de pasteurización, algunas de estas bacterias también pueden ser destruidas, lo que puede afectar ligeramente el sabor y la textura del yogur. A pesar de esto, el yogur pasteurizado sigue siendo un alimento saludable y nutritivo, ya que conserva los mismos beneficios nutricionales que el yogur convencional.
¿Qué tipo de yogur puede tomar una embarazada?
Introduce en tu dieta el yogur natural no azucarado. Puedes utilizar algún edulcorante natural, como por ejemplo la estevia, para endulzarlo un poco si te resulta demasiado ácido su sabor. Otra opción más saludable aún: fruta fresca natural, cortada y añadida en el momento de consumirlo, sin añadir azúcares refinados. De esta manera, estarás asegurando un aporte de calcio y proteínas de calidad, necesarios para el desarrollo del bebé y el buen funcionamiento del organismo de la madre durante el embarazo.
Es importante destacar que se deben evitar los yogures con sabores artificiales, ya que suelen contener altos niveles de azúcar y aditivos que no son recomendables durante el embarazo. Además, es conveniente evitar los yogures con trozos de frutas o cereales, ya que pueden contener azúcares añadidos y aditivos innecesarios. Lo ideal es optar por el yogur natural, que es más saludable y se puede combinar con otros alimentos nutritivos como frutos secos, semillas o cereales integrales.
¿Cómo se pasteuriza el yogur?
La pasteurización del yogur es un proceso fundamental en su elaboración que consiste en calentar la leche a una temperatura específica para eliminar posibles bacterias dañinas. Antes de la pasteurización, se utiliza leche cruda que se somete a un tratamiento térmico para reducir los riesgos microbiológicos y garantizar la seguridad del producto final.
En primer lugar, la leche se calienta a una temperatura de alrededor de 72ºC durante unos 15 segundos, lo que se conoce como pasteurización rápida. Posteriormente, la leche se enfría rápidamente a una temperatura de alrededor de 4ºC para evitar el crecimiento de bacterias. Este proceso de pasteurización, además de eliminar bacterias dañinas, también ayuda a prolongar la vida útil del yogur y a mejorar su sabor y textura.
Una vez que la leche ha sido pasteurizada, se añaden los dos microorganismos clave en la fermentación del yogur: el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococus thermophilus. Estos microorganismos se encargan de fermentar la lactosa presente en la leche, convirtiéndola en ácido láctico y creando así el característico sabor y textura del yogur. La fermentación se lleva a cabo a una temperatura controlada de entre 42ºC y 44ºC durante varias horas, dependiendo del tipo de yogur que se esté produciendo.
