Con solo 25 calorías y seis carbohidratos, una zanahoria de tamaño mediano tiene un gran aporte nutricional. Una zanahoria proporciona más del doble del requerimiento diario de vitamina A, y las verduras también están cargadas de betacaroteno. Junto con el naranja tradicional, las zanahorias también pueden ser blancas, amarillas, rojas o moradas. Se pueden hervir, freír, asar o al vapor; servido en ensaladas, sopas o guisos; puré para consumo de bebés o mascotas; incluso puedes usarlos en golosinas horneadas. Pero, ¿tienes que pelar las zanahorias antes de cocinarlas o comerlas?
La respuesta depende de varios factores, incluidas sus preferencias personales y cómo las usará. Hay situaciones en las que no es necesario raspar la piel de las verduras en absoluto, y luego hay casos en los que podría ser mejor hacerlo. Infórmese sobre cuándo puede omitir el pelado y cuándo puede continuar y pelar las zanahorias.
¿Tienes que pelar las zanahorias cuando comes bocadillos?
¿Alguna vez te dijo tu abuela que la mayoría de los nutrientes de las zanahorias están en la piel? Si bien eso no es exactamente exacto, podría haber algún beneficio al comer zanahorias crudas sin pelarlas. Según investigadores de la Facultad de Ciencias y Políticas de Nutrición Gerald J. y Dorothy R. Friedman de la Universidad de Tuft, quitar la cáscara reduce la cantidad de fitonutrientes y algunas vitaminas y minerales, pero deja mucha nutrición.
Sin embargo, frotar las capas externas de la piel tiene el mismo efecto. La piel de las zanahorias puede tener un sabor amargo, por lo que algunas personas prefieren pelarlas antes de triturarlas. Eso sí, es fundamental limpiarlas bien antes de comerlas, tanto si las pelas como si no.
¿Tiene que pelar las zanahorias al hacer jugo?
No es necesario pelar las zanahorias antes de exprimirlas. Esto es especialmente cierto si utiliza un exprimidor de masticación, que esencialmente mastica las zanahorias para producir jugo y es mejor para hacerlo que los exprimidores centrífugos. Por supuesto, la piel a menudo tiene algo de suciedad incrustada, por lo que es esencial un buen lavado con agua corriente.
Las zanahorias sin pelar dan como resultado un jugo con un tinte ligeramente marrón; las zanahorias peladas proporcionan un jugo más dulce. En última instancia, la respuesta correcta depende de su preferencia personal. De cualquier manera, es bueno usar zanahorias orgánicas y beber el jugo de inmediato, ya que los nutrientes se deteriorarán cuando entren en contacto con el aire.
¿Tienes que pelar las zanahorias al asarlas?
Otro caso en el que no tienes que pelar las zanahorias es cuando las estás asando. De hecho, saltarse este paso podría mejorar el aspecto del plato.
Si está preparando un plato rústico, dejar la cáscara podría mejorar el aspecto y la experiencia del plato, dijo Alan Hilowitz, director de comunicaciones de Bolthouse Farms, a Better Homes & Gardens.
Sin embargo, si el sabor es más una prioridad, es posible que desee pelarlos de todos modos. En una prueba de sabor realizada por Cooks Illustrated, los catadores de zanahorias prefirieron unánimemente las zanahorias asadas sin cáscara tanto en términos de apariencia como de sabor. Pensaron que las zanahorias sin pelar eran duras y arrugadas y sabían más amargas.
¿Tienes que pelar las zanahorias al hacer puré?
El propósito del puré puede ayudar a determinar si debes pelar las zanahorias primero. Por ejemplo, si está preparando papilla casera para bebés, pelar primero las zanahorias puede tener varias ventajas. En primer lugar, el pelado reduce los residuos de pesticidas, lo cual es especialmente importante si las verduras no son orgánicas. En segundo lugar, las frutas y verduras sin pelar en general pueden representar un peligro de asfixia si quedan trozos grandes en la comida para bebés y pueden alterar el estómago sensible del bebé. Finalmente, las zanahorias en puré sin pelar retendrán ese sabor ligeramente terroso que no es necesariamente deseable si está buscando que un niño acepte nuevos alimentos.
¿Estás haciendo puré para hacer un poco de sopa? Un fregado vigoroso con un cepillo para verduras rígido para eliminar la suciedad hará el trabajo.
¿Hay que pelar las zanahorias al hacer caldo?
Cuando agregue zanahorias picadas a una olla con agua para hacer un caldo o una salsa que colará antes de usar, puede pasar por alto el pelador de verduras. Una vez que haya terminado de cocinar a fuego lento su plato, las zanahorias a menudo se filtran de todos modos. Otros sabores, como pollo, carne de res o tomate, enmascararán cualquier amargor restante.
¿Tienes que pelar las zanahorias al encurtirlas?
Si está preparando zanahorias en escabeche o enlatando zanahorias, no necesariamente tiene que pelarlas. Esto es particularmente cierto si usa zanahorias tiernas de verano, que tienen una piel fina y suave que en su mayor parte se quita cuando se limpian las verduras. Sin embargo, pelar las verduras de raíz, como las zanahorias, elimina las bacterias que eventualmente podrían hacer que el método de conservación sea ineficaz.
Otros consejos de zanahoria
Hay algunos otros consejos que debe saber al cocinar, conservar o comer zanahorias, ya sea que opte por pelarlas o no.
- Las zanahorias peladas a veces desarrollan una capa blanca y seca cuando se almacenan durante un período prolongado. Sin embargo, puedes remojarlas en agua fría durante un rato para que se rehidraten y recuperen su color.
- Cocinar zanahorias resalta su dulzura natural.
- Corte rodajas de zanahoria del mismo tamaño para una cocción pareja.
- Córtalos en diagonal para exponer más área de superficie para que se cocinen más rápido.
- Si pela las zanahorias, evite tirar las cáscaras en el triturador de basura, ya que podrían obstruirse. En su lugar, tírelos a la basura o, mejor aún, agréguelos a su compost.
