La alubia Peruana: una variedad única

Alubias, frijoles, judias, caraotas, habichuelas 26
Hay muchísimas educas de llamar a ésta legumbre que tantísimos beneficios aporta a nuestra propia alimentación, pero en esencia, ¡con todos esos nombres de pila hacemos referencia a la misma materia prima!

Alubias, fabes, judias, habichuelas, porotos, frijoles…

Las alubias son alimentos con bajo contenido en grasa y alto contenido de proteína de orígen vegetal (deficitaria en metionina). También es importante su contenido en fibra (soluble e insoluble), lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a pelear el estreñimiento.

La familia de las alubias es abundante y tiene familiares por medio mundo. Se calcula que hay más de 300 variedades a caballo entre blancas, rojas, negras, canela y estás pintando. En España tres zonas tienen Denominación de Origen.

Alubia negra o fríjol
Ésta alubia es de muy fácil cocción y da lugar a un caldo negruzco y de intenso sabor una vez cocida. Poco a poquito más apreciada aquí, los frijoles son el género de alubia más cocinada en toda América latina.

La alubia es una planta que pertenece, como todas las legumbres, a la familia de las Fabaceae o bien Leguminosae. En agricultura y nutrición se habla de leguminosas, considerándose que son aquellas semillitas secas extraídas de una vaina.

Por eso mismo, lo cual en España se conoce como alubias, prosigue llamándose frijoles en buena parte de América. También se las suele llamar como judías, fabes, caparrones, mongetes, fesols o bien bolos.

Substantivo femenino. Sinónimos: caraota, faba, fréjol, fríjol, habichuela, judía.

Las alubias son las semillitas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus, si bien también hay otros tipos pertenecientes a distintos géneros botánicos, como Vigna, Dolichos y Canavalia.

Propiedades de las alubias

• -Alto contenido en fierro.
• -Vitaminas del conjunto B.
• -Alto contenido en fibra.
• -Gran fuente de minerales como el potasio, el calcio y el zinc.
• -Alto contenido en proteínas vegetales.
• -Reducen el colesterol.
• -Ayudan a perder peso.
• -Mejora la piel.

Las alubias, como las demás de legumbres, son una fuente de proteínas vegetales y, por consiguiente, están pudiendo reemplazar a la carne si se complementan con cereales o con frutos secos.

Estás pintando, moradas y verdinas
Las primeras son muy aconsejables en cuanto uno tiene el colesterol alto o bien para casos de anemia. Las moradas comparten estas mismas buenas noticias, además de esto de mejorar la valía y tonicidad de la piel. Quizá nuestra postrera pluralidad de alubias sea la menos conocida en todas nuestras recetas, la verdina.

Alubias para dar y jalar, recetas para gozar de cada variedad de ésta legumbre

• Alubias verdinas. La alubia verdina es cada vez más conocida y preciada, pues entonces se está tratando de toda una legumbre sibarita.
• Alubias carilla.
• Judión.
• Alubia pinta.
• Alubia negra o fríjol.
• Alubia negra de Tolosa.
• Alubia blanca.
• Alubia blanca.