La carne de res es uno de los principales tipos de carne utilizados en la cocina australiana, europea y estadounidense. También es muy importante en las cocinas de África, Asia oriental y el sudeste asiático. La “carne vacuna” o “carne roja” proviene en un 82% de vacas, un 9% de machos castrados y engordados con pasto y sacrificados entre 30 y 40 meses, y el resto (carne blanca o rosada) proviene de animales sacrificados entre edades de 3 y 5 meses.
La carne de res se puede cortar en trozos de lomo, trozos más grandes para preparar al horno o pequeños trozos de costillas picadas.
Es el corte de carne subprimal que se extiende a través de los cortes primarios del lomo corto y el solomillo. También se le conoce con el nombre de filete o filete de ojo.
¿Cuánto cuesta el lomo de res?
El precio del lomo de res entero está influenciado por algunos factores, incluido el lugar donde lo compra, la demanda del mercado, si está pelado o sin pelar, la época del año y el grado. La opción más económica sería la carne de res USDA Choice que pesa entre cinco y nueve libras y generalmente cuesta alrededor de €13 por libra sin cortar. Esto significa que tienes que quitarle la grasa a la carne antes de cocinarla. En caso de que no quiera molestarse con el recorte, puede comprar lomo de res que ya ha sido cortado por un carnicero por un precio de €23 a €35 por libra. Como el peso de la mayoría de los solomillos enteros oscila entre cinco y nueve libras, el precio total será de €65 a €290.
Por ejemplo, Sam’s Club vende el lomo de res USDA Choice de cinco a nueve libras por alrededor de €15 por libra. Además, Costco tiene precios bastante similares.
La revista Cooking Light realizó un estudio para comparar los precios del lomo de res en diferentes tiendas de comestibles. Según ellos, Walmart cobra alrededor de €17 por lomo de res sin cortar, mientras que Publix cobra alrededor de €15 por libra. Por otro lado, Whole Foods cobra alrededor de €23 por libra de lomo de res sin cortar y casi €34 por lomo de res con corte.
Detalles de lomo de res
El lomo de res en la espalda se extiende a ambos lados de la columna vertebral y generalmente se cosecha en dos piezas largas en forma de serpiente. El lomo es fácil de reconocer gracias a esta forma cilíndrica y la longitud que oscila entre 18 y 24 pulgadas.
El filete se considera la parte más tierna de la carne de res y una de las más caras. A pesar del precio picante, el filet mignon se pide intensamente en los restaurantes.
¿Cuáles son los precios adicionales?
La mayoría de las tiendas cortarán el lomo por un precio adicional aunque lo vendan sin cortar.
Cosas importantes a considerar
Es una carne tierna que debe cocinarse a altas temperaturas en poco tiempo para que la carne quede jugosa. El lomo suele estar cubierto por una membrana fuerte que no se debe quitar, ya que la carne se tensará demasiado durante la cocción. Se puede preparar en sartén oa la parrilla, siendo uno de los platos populares la Beef Wellington.
Las reglas de cocción del solomillo de ternera son las mismas en todos los casos. En general, es preferible que se sirva medio cocido, pero depende del gusto de cada uno.
Si desea hervir el solomillo de ternera, se recomienda usar una olla a presión para acortar el tiempo de cocción y asegurarse de que se cocina uniformemente y no se endurece.
Saca la carne de la nevera durante al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente.
Si se deja intacto, el músculo de la espalda se conoce como «filete» o «Chateaubriand«. Puede ser en trozos, para varios tipos de filetes. Los que están en la parte trasera, cortados en trozos de una a dos pulgadas de grosor, se conocen como filetes. En algunos casos, filet mignon se refiere a un plato hecho con un lomo de res y no la pieza en sí. Otras partes del músculo de la vaca en la espalda, cortadas en trozos, se conocen como rosbif y no como filete.
Estados Unidos, Brasil, Japón y China ocupan los primeros lugares en el consumo de carne vacuna. Los mayores exportadores son Australia, Brasil, Argentina y Canadá.
¿Cómo puedo ahorrar dinero?
Por lo general, los cortes que se venden en los clubes mayoristas son más baratos que los que puedes encontrar en las tiendas de comestibles locales.
Presta atención a las rebajas y promociones que hay en las tiendas porque, como ocurre con cualquier otra carne, el solomillo de ternera está en oferta de vez en cuando.
