Las patas de cangrejo son un ingrediente popular en muchos tipos de platos de mariscos. El cangrejo real de Alaska es el más común, pero los cangrejos de nieve y azules también se pueden usar para diferentes recetas.
El primer tipo de pata de cangrejo que encontrará en su visita a un restaurante estadounidense probablemente provenga del cangrejo real de Alaska. Esta especie ha sido cazada implacablemente por humanos desde su descubrimiento en 1780 cuando se encontró frente a la costa de Alaska cerca de lo que se conocería como la isla Onalaska o Unalga (más tarde se identificó que esta región no tenía otra gran vida marina nativa).
¿Cuánto costarán las patas de cangrejo?
Los precios de las patas de cangrejo pueden variar mucho según el lugar donde viva y el tipo de patas de cangrejo que compre. Si los cangrejos se capturaron frescos cerca de su área, su precio será menor que si se enviaran desde otra región. La mejor manera de presupuestar estos precios es entre €10 y €30 por libra. Sin embargo, las tiendas en línea que venden alimentos suelen cobrar un precio más alto debido a los gastos de envío, por lo que es importante estar preparado para gastar un poco más al comprar este tipo de productos del mar a través de una tienda en línea.
Por ejemplo, en Great-Alaska-Seafood.com puede comprar patas y pinzas de cangrejo real salvaje de Alaska de cuatro libras por €179; sus colosales paquetes de patas y garras de cangrejo real se venden al por menor por alrededor de €429 por 10 libras. Sam’s Club vende una caja de 10 libras de cangrejos de las nieves o cangrejos de río frescos (dependiendo de la disponibilidad) con 32 onzas cada uno que cuesta alrededor de €110, por lo que el precio promedio es de aproximadamente €11 por libra, lo que lo hace comparable con lo que uno encontraría en otras tiendas de mariscos como Costco o Winn Dixie.
Walmart actualmente ofrece una bolsa de 16 onzas de cangrejo Dungeness premium por cerca de €17, mientras que uno puede comprar 1.5 libras de patas de cangrejo de las nieves cocidas a aproximadamente 20 dólares cada una. Sin embargo, Kroger cobra casi el doble de ese precio con precios de €24 por libra y €32 por libra respectivamente en grupos de patas de cangrejo real capturados en la naturaleza de 16/20 y 9/12. La caja de 5 libras más cara vendida por Amazon tiene un precio cercano a los €125.
Según FatWallet.com, si puede encontrar patas de cangrejo por menos de €15 por libra, entonces es una oferta fantástica; sin embargo, también afirman que debe estar preparado para pagar hasta €30 por libra dependiendo del distribuidor y la calidad de su compra. Si ordena en un restaurante, espere precios que oscilan entre €20 y €50 para las porciones de la cena.
Detalles sobre patas de cangrejo
Hay muchas formas de comprar patas de cangrejo. Por ejemplo, si los compras frescos de los muelles en un mercado de pescado, todo lo que tienes que hacer es elegir cuáles quieres y tirarlos en una bolsa de plástico para llevártelos a casa. Alternativamente, si están disponibles en su supermercado local, serán cangrejos de nieve o de patas tamaño king. Serán preempacados dentro de algún tipo de empaque; por lo general, esto se reduce a si se prepara en una bandeja individual de espuma de poliestireno con protección ocasional de plástico de burbujas o artículos a granel empacados como piezas congeladas envueltas herméticamente en capas gruesas de varias hojas, cada una dentro de cajas de cartón.
Las patas de cangrejo se clasifican por tamaño que indicará cuántas patas obtendrías si compraras 10 libras. Si aparece un número, como 9/12, significa nueve o doce patas de cangrejo por diez libras de peso. Sin embargo, además de estos números, también se pueden ver en el paquete extra pequeño, mediano, grande y jumbo, lo que le dará una idea general del tamaño de las patas de cangrejo que está recibiendo. Como puede imaginar, cuanto más grandes sean las piernas, menos habrá en una bolsa de 10 libras.
Se pueden cocinar fríos o calientes, y pueden pasar fácilmente del congelador a la boca en menos de cinco minutos. Se habrán cocinado completamente en el mar antes de congelarlos a bordo de un barco de pesca; este proceso ayuda a proteger su sabor.
¿Algún precio extra que esperar?
Las patas de cangrejo pueden estar entre las comidas más difíciles de abrir. Afortunadamente, un cracker de caparazón de cangrejo hará que esta tarea sea más fácil para aquellos que tienen problemas para romper caparazones duros solo con sus manos. Un conjunto de estas herramientas generalmente no cuesta más de €10 a €20 y están disponibles en cualquier tienda de suministros para restaurantes o ferretería que tenga un amplio departamento de selección de alimentos.
Las guarniciones que van bien con los cangrejos incluyen verduras, ensaladas, judías verdes o incluso coles de Bruselas.
Otros detalles importantes
Las patas de cangrejo son mejores cuando se comen frescas. Pueden sobrevivir hasta dos días si se refrigeran adecuadamente, pero su verdadero sabor se perderá después de congelarse y cocinarse aunque sea una sola vez. ¡Afortunadamente, hay un truco que puedes usar para que tu pata de cangrejo no termine sabiendo como el interior de una bandeja de cubitos de hielo! Tan pronto como los lleve a casa de la tienda (o los compre vivos), colóquelos en el refrigerador inmediatamente antes de cocinarlos o congelarlos, de esta manera permanecerán húmedos y sabrosos hasta que sea hora de disfrutarlos con amigos durante la cena.
Las dos variedades de patas de cangrejo más comunes son el rey y la nieve, pero ¿Cuál es la diferencia entre ellos? Para empezar, un cangrejo real puede crecer mucho más que un cangrejo de las nieves; hasta 25 libras en comparación con cinco. En segundo lugar, si bien ambos cangrejos tienen sabores diferentes, y algunas personas prefieren un sabor sobre otro, se cree que los cangrejos reales tienen un sabor «más rico» cuando se contrastan con las patas del cangrejo de las nieves, que tienden a tener una textura más magra. Por último, en cuanto a la apariencia: en cuanto a la apariencia de sus caparazones, el caparazón del cangrejo de las nieves será más suave y no habrá muchas protuberancias afiladas alrededor de su costado, por lo que será más fácil romperlo.
¿Hay alguna manera de ahorrar algo de dinero?
¿Por qué gastar una fortuna en patas de cangrejo cuando puedes encontrarlas en clubes mayoristas como Costco? Aquí, los de mejor calidad cuestan alrededor de €10 a €15 por libra.
