Parte del Puerco: Mollejas

Este mismo comestible es una pieza proveniente del cochino que es considerada como un corte de carne de casquería, lo cual quiere proferir que es extirpado de las vísceras del animalito. En cuanto se ignoraba de su sabor, se solía desechar del mismo modo que algunas otras partes del cochino o era consumida solo por los hogares más pobres.

También tiene por nombre molleja a un despojo blanco de ternera o de cordero, formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. En los animales adultos desaparece. La molleja se compone de una parte alargada, la garganta (no comible), y de una parte redonda y muy sabrosa: la nuez.

Las mollejas son un corte de carne de casquería, es decir, que se extraen de las vísceras del animalito.

Las mollejas de cuello son más delicadas y finas y las de corazón contienen más grasa, pero eso mismo las realiza más apetitosa pues en la parrilla se les está creando una exquisita costra mientras que adentro quedan suaves y mantecosas.

Este alimento es una pieza proveniente del cerdo que es considerada como un sesgo de carne de casquería, lo cual significa que es extirpado de las vísceras del animalito. En cuanto se ignoraba de su sabor, se solía desestimar como otras unas partes del cerdo o era consumida solo por los hogares más pobres.

Es un desposeo formado por una glándula, el timo, ubicada dentro del pecho, delante de la tráquea. Las mollejas están situadas en la cavidad torácica detrás de el esternón y rigen el crecimiento y el sistema inmunológico. También se le llama molleja a la glándula parótida. Las mejores son las situadas cerca del corazón.

Es la postrera bolsa del estómago de un ave, constituida por un músculo grueso, muy robusto de forma especial en las granívoras. Les sirve como para desmenuzar y ablandar por medio de una presión mecánica los víveres.

La molleja tiene diferentes e esenciales funciones, semejantes como la de socorrer a la digestión reduciendo el tamaño de las partículas, la degradación química de los nutrientes y la regulación del flujo alimenticio y responde de manera veloz a los cambios dentro del tamaño de las partículas de la dieta.

La molleja de corazón es una glándula denominada Timo (Thimus), que constituye parte del sistema inmunológico de la vaca. Se encuentra en la base del cuello, delante del corazón y la tráquea de la vaca, tras el esternón.

Se encuentra ubicada en la cavidad torácica tras el esternón, tiene constituye alargada y más ancha cerca del corazón. Ya antes de cocinar las mollejas es preciso someterlas a una serie de operaciones anteriores: Remojarlas en agüita fría a lo largometraje de 2 horas.

Las mollejas están ubicadas en la cavidad torácica detrás de el esternón y rigen el desarrollo y el sistema inmunológico. También se le llama molleja a la glándula parótida. Las mejores son las situadas cerca del corazón.

Las mollejas de vaca o de ternera son las que se consumen más con frecuencia. Estan las de pescuezo y las de corazón. Las primeras son más delicadas y las segundas poseen un poco más de grasa y son más tiernas a la hora de comerlas.

Lo que se conoce como mollejas de ternera o mollejas de vaca realmente son dos glándulas distintos de la vaca, que cumplen diferentes funciones en el vacuno. Son glándulas del sistema inmunológico de la vaca y que posibilitan la salivación del ganado bovino.

Hay diferencias a caballo entre ambas: la carga de grasa y la intensidad dentro del sabor. La de garganta es bastante magra y con un sabor un poco más intenso, mientras tanto que las de corazón son considerablemente más grasosas y suaves entonces de la cocción.