La Parte Divina de la Adorada Guitarra de Cerdo.

El filete se está tratando de una de las piezas más tiernas y magras de la carne de porcino y tratándose de una carne ibérica enumera con incluso mayor jugosidad gracias a la grasa infiltrada. Se está tratando de una pieza redondeada y alargada, la cual se encuentra en la parte muy superior trasera del porcino.

La mayoría de los entrevistados tienen una opinión común: la mejor parte es la espaldilla de cerdo, cabeza de lomo, paleta u hombro.

Puede encontrar así las siguientes unas partes del cerdo y sus propios usos más tradicionales:

• Oreja. Textura cartilaginosa y es considerada como despojo .
• Cabeza. Se consume principalmente en asados e incluye todo lo cual compone a la cabeza (orejas, morro y carrilleras).
• Aguja.
• Presa.
• Pluma.
• Espinazo.
• Filete.
• Rabo.

Solomillo. Una de las unas partes del cerdo más sabrosas y conocidas de este animal. Se halla cercana a la región lumbar y carece casi de fibra. Mera parte magra extraordinaria como para su cocinado al horno o a la plancha de gran textura, aroma y sabor.

El espinazo es el sesgo más blando con el que podemos preparar cerdo al horno. Ésta pieza se encuentra en la parte baja del costillar y no tiene hueso, resultando muy magra y en especial indicada para preparar al horno.

Espinazo y lomito: son cortes de la más alta calidad, sustanciosos, jugosos, sin grasa ni piel, excelentes como para preparar a fuego lento en la parrilla.

El solomillo de cerdo es una de las muchas piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico incluso sera más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada.

Ciertas partes del cerdo explicadas

• MOGOTE. También llamado cabezada de espinazo, se encuentra a continuación del lomo en posición craneal, en su parte anterior y al lado de la presa de paletilla.
• PLUMA. Algunas otras de las piezas vip del cerdo, se encuentra situada a caballo entre el lomo y el cabecero.
• COSTILLAR.
• SECRETO.
• ABANICO.
• CARRILLADA.

El solomillo, así como la presa, son ambos sesgos más sibarita y empleados en la alta cocina, un sesgo muy magro. Procede de la parte trasera del cerdo, a caballo entre el lomo y la pata de jamón.

PARTES:

1. Rabo: Vértebras finales y cola del animalito.
2. Jamón: Se trata de la parte muy superior de la pierna trasera del cerdo, sin el pie.
3. Filete: Situado entre el jamón y el lomo.
4. Lomo: Recorre la parte superior central del cuerpo del animal y se consigue separándolo de las costillas.

El solomillo: sita a caballo entre el lomo, la costilla y el jamón, es la pieza más tierna, sabrosa y con menor contenido en grasa, igual de rica como para llevar a cabo a la plancha que con alguna que otra salsa jugosa como la de roquefort o bien a la pimienta.

Partes del cerdo que más se consumen
Las mejores partes del cerdo ibérico o, cuando menos, las que más se comen son las costillas, la panceta, el lomo, las patas 13con las que se hacen jamones y paletillas 13 y el hocico, pero vamos a explicarlas una a una.

El filete (a veces denominado el filete del cerdo ) es una subsección pequeña del espinazo del cerdo que quizá sea el sesgo más tierno de todos.