Las aves de corral
Son escasas y eso tiene restaurantes que luchan contra una escasez de pollo este año.
Récord de tormentas de invierno en el centro sur de EE. UU. Están detrás del tema. Una mayor demanda de pandemia también ha abollado de la oferta para favoritos como las alitas de pollo.
Las tendencias de pequeñas empresas se comunicaron con los propietarios de restaurantes para descubrir cómo están lidiando con la escasez de pollo.
Al menos uno está tomando un camino familiar a la que las pequeñas empresas recurren cuando los niveles de suministro se sumergen.
Los restaurantes tratan con escasez continua de pollo
En este momento, hemos tenido que aumentar los precios», dice Sean Kim, parte del propietario de Holdaak en California. «Casi todos los elementos de nuestro menú incluyen alguna forma de pollo.
También están buscando ajustar su inventario en la fuente.
Hemos tenido numerosas reuniones con nuevos proveedores también. Y hemos cambiado nuestros principales proveedores dos veces desde el comienzo de Covid», dice.
Kim agrega que sus proveedores le dicen que esperan que las cosas vuelvan a la normalidad en unos pocos meses.
Restaurantes Pivot
Otros restaurantes han decidido pivotar. Lori Bogedin, una chef y experta culinaria que dirige TwigScafe, explica.
Algunos restaurantes han realizado cambios en su menú», dice ella. «Están vendiendo otros tipos de alternativas de carne o pollo para satisfacer las crecientes demandas.
Incluso con los cambios, Bogedin dice que algunos lugares están operando en el rojo.
La escasez de pollo ha provocado que muchas empresas se pierdan porque están vendiendo a precios con descuento», dice ella.
Lamentablemente, hay un fondo más profundo para algunos.
Debido a la escasez, la popular cadena de restaurantes Nando’s ha tenido que cerrar 45 de sus puntos de venta», agrega Bogedin.
Señala otras estimaciones y notas, «casi el 10% de los restaurantes han detenido sus operaciones. Eso se debe al efecto combinado de la pandemia y la escasez de pollo.
Pandemic Related
Algunas personas en la industria se centran más en temas relacionados con la pandemia. Explica Kirk Vogel, presidente y propietario del grupo de restaurantes Walnut Grill.
Hemos tenido muchos problemas con el pollo, principalmente debido a Covid», explica. «Las plantas están cerradas por razones de seguridad o no suficiente personal.
Vogel también dice que sus proveedores le dicen que la escasez durará hasta el cuarto trimestre con alivio que solo llegue en la primavera de 2022. <
Incluso eso depende de si las plantas son completamente funcionales para suministrar suficiente producto «, dice.
Finalmente, parece que el tamaño es importante cuando se trata de la escasez de pollo en curso.
Duffy’s Sports Grill es el grupo de restaurantes más grande de propiedad familiar y operado en Florida. El presidente de la cadena informa que han podido suministrar alitas de pollo con solo unos pocos problemas.
Joe Webb, presidente de Duffy’s, dice que el éxito radica en aprovechar al máximo las relaciones con los proveedores locales. El resultado fue solo un ligero aumento en el precio para los clientes.
Si bien los precios son casi dobles (para todos), Duffy solo ha aumentado ligeramente sus precios», dice.
En lo que respecta a la escasez de pollo, el final podría no estar a la vista en el corto plazo. Bogedin dice que los proveedores no han publicado ninguna declaración sobre cuándo piensan que terminará.
La mayoría está de acuerdo en que pasará algún tiempo antes de que la oferta pueda satisfacer la demanda», dice ella.
