Sin Sal, Sin Nitratos: Jamón Serrano Saludable

El jamón ibérico tiene unas tasas de nitritos muy bajas y se trata de un producto en el cual no hay ningún predisposición a la capacitación de nitrosaminas.

El serrano apenas veteado 13 término tecnico que designa las finas vetas de grasa de la carne 13 tiene menos grasientas, pero el jamón más saludable es el ibérico.

La clasificación del jamón en España viene impartida por la raza del animalito y la nutrición. En función de la raza del cochino diferenciamos en primer lugar entre jamón ibérico y jamón blanco, el primero proviene de cerdos ibéricos y el segundo de cerditos blancos.

El color: No debe ser oscuro, el jamón nítido indica un mayor cuidado a lo largometraje de el proceso. Debe lucir refulgente, no estar seco, seña de que ésta tierno y jugoso. El veteado en blanco entre la carne indica la grasa infiltrada en el músculo y la elevada valía organoléptica de sus propios productos.

En primer lugar, el jamón curado al aire, ya sea serrano o ibérico, es un comestible saludable y delicioso. Y seguramente el segundo es una de las formas más sanas de consumo de carne, que procede de cerditos criados en libertad en las dehesas.

¿Es posible encontrar un jamón curado de producción tradicional con menos sal y sin azucar? La respuesta es afirmativa: se trata del jamón de Trévelez, una Directriz Geográfica Protegida que hace referencia a las localidades granadinas de la hacia sur de Sierra Nevada en en dónde se formula.

El achiote (Bixa orellana L.) se ha usado para reemplazar el nitrito de sodio por sus propiedades como colorante natural, antioxidante y agente antimicrobiano.

El nitrato y el nitrito se encuentran en alimentos como verduras (de forma especial apio, lechuga y espinaca), frutas, carnes curadas, pescado, productos lácteos, cervezas y cereales. Ciertas carnes y productos de carne contienen nitrato de sodio o nitrito de sodio como conservantes.

Fuet, jamón curado y chorizo, los productos con más nitratos
De éstos 48 productos cárnicos puestos a pon a prueba, los fuets, el jamón curado y los chorizos son los productos que más nitratos tienen, mientras tanto que las salchichas cocidas son el tipo de producto que contiene más nitritos.

Los conservantes: Los conservantes mas usados son el nitrito sódico (E-250) y el nitrato potásico (E-252). Éstos dos compuestos, nos van a proteger de ciertas bacterias y también van a influir en el color y el aroma del jamón.

Los nitratos y nitritos se utilizan dentro del curado de los productos cárnicos como para desarrollar el color y por su actividad antimicrobiana y antioxidante.

Consumir las frutas y hortalizas lo más frescas posible.
Así evitaremos la transformación de los nitratos a nitritos. Lavar con cuidado de una en una las hojas de la verdura que se vaya a consumir cruda. Así se suprimen una parte de los de nitratos y nitritos ya que son compuestos muy solubles en agüita.

El jamón ibérico: tu aliado si estás haciendo dieta
El jamón es en un 90% proteína de calidad, mientras que sólo enumera con un 10% de grasa más o menos, por lo que es un gran aliado como para realizar dieta.

El jamón ibérico de bellota es uno de los víveres más sanos que podemos comer. Pues entonces a comer jamón !! Es un antioxidante natural y facilita la producción del colesterol sano debido a su contenido en ácido oleico y tiene un alto contenido en vitamina E.

El consumo de jamón serrano, tratándose de una carne procesada, tiene que ser eventual, en concreto, lo ideal sería no beberlo más de 1 o 2 veces por semana.

¿ Cuánto podemos comer? Nos debemos guiar por la recomendación de limitar el consumo diario de carne procesada (incluido el jamón curado) a no más de 50 g al día, sabiendo que una loncha de jamón pesa unos 30 g.

Tipo 2: Jamón de bellota ibérico
Se está tratando de jamones provenientes de cerditos criados en libertad y alimentados en montanera con bellota de excelente valía en las dehesas. Éstos jamones pueden provenir de cerdos con un 50% o un 75% de porcentaje racial ibérico, debiendo indicarse dicho porcentaje en los jamones .

Es un embutido pre cocido de pasta mixta, elaborado a partir de la combinación de masa emulsificada de mortadela y jamón, dispuesta con carne escogida de res, cochino y grasa de Cochino, ingredientes y aditivos alimenticios tolerados.

La categorización del jamón en México

• Jamón o jamón de pierna 13 elaborados exclusivamente con carne de la pierna trasera del cochino.
• Jamón de pavo 13 elaborados únicamente con carne de muslo del pavo.
• Jamón de cerdo y pavo 13 elaborados con un mínimo del 55% de carne de cerdo y el resto con carne de pavo.

De bellota: el jamón ibérico de bellota es el de mayor calidad, el primero en la categorización en los jamones ibéricos, por decirlo así. El cerdo ha sido criado a lo film de toda su vida en la dehesa y se nutre de bellotas así como de otros recursos naturales que se pueden encontrar en la dehesa.

Mediante el fragancia usted puede identificar si el jamón se halla en buen estado para su consumo. Un olor fuerte o rancio puede significar que ciertos procesos judiciales de curación de ese jamón no se han efectuado de forma adecuada. Un muy buen jamón tendría que presentar un olor suave y grato.

Claves para identificar un jamón ibérico

1. Lo primero de todo es fijarse en el color de la pezuña de la pata.
2. Lo segundo en el grosor de la pata o diámetro del tobillo.
3. Lo tercero es fijarse en el peso del jamón ibérico, ni poquitos kilos ni muchos kilogramos.
4. Por último, tiene que poseer una buena curación, que influirá dentro del sabor del jamón.