Historia de la Conservación de Alimentos

A TRAVÉS DE LA HISTORIA
Los primeros procesos de conservación fueron a través de la salación de los alimentos, a cuartear de la temporada de los Sumerios realiza unos 5,000 años. Más tarde brotaron otros procedimientos como la conservación en aceite, el ahumado, el secado al sol y las fermentaciones naturales como para ciertas bebidas.

Louis Pasteur descubre la pasteurización en 1864, uno de los métodos de conservación más empleados hoy en día. Desde 1879, el frigorífico llega a muchísimos hogares, convirtiéndose dentro de un artefacto de uso familiar. A principios del siglo XX se está creando la liofilización o criodesecación al vacío.

Métodos de conservación de alimentos

• Refrigeración.
• Congelación.
• Ultracongelación.
• Escaldado o bien ebullición.
• Esterilización.
• Pasteurización.
• Deshidratación.
• Deshidratado.

Distintas técnicas de conservación
Algunos de ellos fueron la salazón y la salmuera, el ahumado, los depósitos de hielo y nieve, el revestimiento con azúcar de caña, miel o cera de abejas, la inmersión en aceite o vinagre y la fermentación.

5 formas de conservar alimentos

• Congelar. Lógicamente, el congelado es un proceso que se viene utilizando hace cierto tiempo como procedimiento predilecto de conservación de los alimentos.
• Fermentar. Los fermentos se estan transformando en un gran icono de la alimentación moderna.
• Conservar a estoy bañando maría.
• Realizar mermeladas o bien conservas.

Los griegos descubrieron que recubriendo las frutas y algunas verduras con cera virgen se conservaban mejor y más frescas y que agregando miel a frutas frescas, cociéndolas y depositándolas en odres impermeabilizados con resina, se conservaban a lo largometraje de semanas.

Nicolas Appert, en compresor a 1795, comenzó a poner los alimentos dentro de un tarro de cristal herméticamente cerrado y a hervirlos durante un cierto período de tiempo. Así, tal y como descubriría Pasteur en 1860, se mataban los microorganismos, tras lo cual el alimento se conservaba en perfecto estado y con su sabor.

La aplicación de técnicas de conservación de alimentos a cuartear de la antiguedad, evidencia su protagonismo en la historia y evolución del hombre. Las civilizaciones egipcias y griegas recurrieron al secado, la salazón, la deshidratación, el encerado y el ahumado como para conservar pescaditos y carnes.

Los pueblos prehispánicos desarrollaron unas cuantas técnicas para preservar alimentos, usando las energías del sol y de la helada como para deshidratarlos, hacerlos más asimilables y que concentren mejor calidad de nutrientes.

Conservación de alimentos en la Edad Vieja

1. Emergen las primeras técnicas de salazón y ahumado, merced a los egipcios.
2. Los helenos crean dos formas de conservación de frutas, una con cera virgen y otra con miel.
3. Los romanos perpetúan vino a lo film de décadas, envasándolo en ánforas herméticamente cerradas.

Aquí los más señalados

• Salar. Era económico y fácil de utilizar.
• Vinagre. El ácido del vinagre ayuda a conservar y evitar el crecimiento de bacterias.
• Ahumar. En muchísimas civilizaciones (como la romana) ahumaban la carne como para preservarla por más tiempo.
• Salmuera.
• Miel.
• Secar al sol.