El pisco procede de Perú o de Chile, y representa un pequeño debate cultural e histórico entre ambos países. Por ello, es mejor hablar de cada uno de ellos por separado, ya que cada uno tiene diferentes filosofías que impulsan su producción, y diferentes leyes que rigen la elaboración de la bebida espirituosa.
Su origen se remonta a los conquistadores españoles que crearon un aguardiente de origen único llamado Pisco (también una ciudad portuaria de Perú). También plantaron vides en las regiones del valle de Ica, en Perú, y los valles de Elqui y Limari, en Chile (que forman parte del desierto más seco del mundo, el de Atacama). La mayor parte de la producción de pisco actual sigue procediendo de estos lugares.
¿Qué es el pisco Acholado?
Pisco acholado : Es un pisco que mezcla múltiples géneros de uva. Es el pisco más polivalente y más simple de localizar en España. Acostumbra a emplear uva quebranta como base, mezclada con alguna uva aromatizada. Es el mejor para hacer cócteles como el «Perú libre» y la segunda opción mejor para el pisco sour.
El pisco acholado es una pluralidad de pisco que ha sido elaborado con dos o más cepas de uva, lo que se conoce en el planeta de las bebidas espiritosas como «blended» («mezcla»), práctica con la que se realizan coñac, jereces y hasta whiskys en donde mezclan más de una malta.
Acholado significa «mezcla«. Si un pisco es un Acholado, está hecho de una mezcla de dos o más tipos de uva o de una mezcla de piscos de una sola variedad.
¿Qué es el pisco Quebranta?
La pluralidad quebranta (VIVC 9840) es una uva no aromatizada, de la que se generan 3 diferentes géneros de pisco : puro, mosto verde y acholado .
La quebranta es una variedad de uva que se utiliza para elaborar el pisco peruano, al igual que el Cabernet Sauvignon y el Chardonnay son tipos de uva de vino. En Perú, hay 8 uvas utilizadas en la producción de pisco: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina (no aromática) e Italia, Torontel, Moscatel y Albilla (aromática). En español, un pisco elaborado con una sola variedad de uva se llama «pisco puro«.
¿Cuál es el mejor género de pisco?
Un pisco para tomarlo puro
Si prefiere aquellos más afables en el paladar, puede seleccionar entre aquellos con aromas muy expresivos y complejos como la Italia y la Torontel, o algo más sutil en nariz como el Moscatel y la Albilla.El pisco que utilice va a depender de los insumos y del carácter o fuerza del coctel.
¿Qué género de pisco es mejor para tomar puro?
Ejemplos de buenos piscos para gozar puros .
La Blanco Mosto Verde Torontel, Val de Ica; Bellavista Puro Torontel, Val de Ica; Inalterable Mosto Verde, Val de Ica; Cholo Matías Mosto Verde, Val de Ica; Biondi Puro Negra Criolla, Moquegua; y Don Amadeo Italia 48 Grados, Val de Quilmana.
¿Cuál es el pisco más rico?
En nuestros días, el Biondi es considerado el mejor pisco peruano y es de los que más se exportan al planeta. El pisco Biondi es uno de los más buscados por el público extranjero. Si te provoca efectuar una cata de pisco , probar un refrescante Chilcano o un consistente Pisco sour, no vaciles en hacer la Senda del Pisco .
¿Qué sabor tiene el pisco acholado?
Pisco Acholado
Elaborado con mostos de uva quebranta y otras cepas aromatizadas que combinadas crean un sabor particularmente singular. Es un Pisco levemente dulce con un equilibrio de aromas y lozanía, tiene un toque a eucalipto, canela y un torrado mediano, redondo con una suavidad y persistencia sutil en boca.
¿Cuál es el proceso del pisco?
El pisco se elabora sólo con determinadas variedades de uva que se fermentan en vino y luego se destilan.
Al igual que el vino, el pisco puede conservarse como un «puro» utilizando sólo una variedad, o mezclarse con otras uvas para crear un «acholado». Un tercer estilo de pisco, llamado «mosto verde», se elabora deteniendo la fermentación del vino antes de destilarlo, para mantener algunos azúcares residuales y conseguir una sensación en boca más suave. Este estilo de pisco equivale a un vino de reserva y es mejor beberlo directamente para apreciar plenamente sus complejos sabores y aromas.
El pisco debe envejecerse durante un mínimo de tres meses en recipientes que no puedan alterar en modo alguno el sabor, por ejemplo, cobre o vidrio (no se permite el uso de roble). El pisco peruano debe embotellarse directamente después del envejecimiento, sin ningún tipo de aditivo o dilución. El vino fermentado se destila en grandes recipientes hasta alcanzar el grado alcohólico permitido y deseado. El pisco peruano debe tener una graduación alcohólica de entre 38% y 48%.
Con más de 10 sabores diferentes aportados por las distintas variedades de uva, el pisco es perfecto para mezclar en cócteles. Esta bebida alcohólica transparente tiene una enorme amplitud; algunos piscos tienen la estructura de un tequila, otros la versatilidad de un vodka, mientras que otros son increíbles aperitivos.
¿De qué manera se hace el pisco puro?
Pisco Puro , singular por su fina instilación y de una sola pluralidad de uva. Es conseguido tanto de uvas de las variedades no aromatizadas como son: quebranta, mollar y negra corriente, como de las aromatizadas como la Italia, torontel, albilla,y moscatel.
Este puede ser hecho de cualquiera de las ocho variedades y realmente muestra el carácter de cada uva. Cuando compre el licor, notará fácilmente un pisco puro porque lo dirá en la etiqueta.
Los piscos no aromáticos tienen un sabor complejo y tienden a no saturar los sentidos. Por ejemplo, para hacer el pisco sour perfecto, la mayoría de los cocteleros optan por una quebranta.
Sin embargo, las uvas aromáticas proporcionan un sabor más afrutado que persiste en la lengua. Para otros cócteles, como el chilcano, el italia es una gran opción.
¿De qué forma se hace el pisco de uva?
Hay ocho variedades de uva utilizadas para hacer pisco: cuatro aromáticas y cuatro no aromáticas. Las uvas aromáticas son Italia, Torontel, Albilla y Moscatel. Las uvas no aromáticas son Uvina, Quebranta, Mollar y Negra Criolla. La Negra Criolla es otro nombre para la uva Listán Prieto original, que en California se conoció como uva Mission. Aunque muchas de estas variedades de uva tienen orígenes que se remontan al Viejo Mundo, la Quebranta es la única vinífera autóctona de Perú, y es un cruce entre la Mollar y la Negra Criolla.
Las uvas se cosechan durante la vendimia, luego se trituran y se fermentan de forma natural para hacer el vino, y éste se destila una sola vez a prueba utilizando alambiques de cobre para hacer el pisco. Tras separar la cabeza y la cola, el cuerpo es un aguardiente de 38-48% ABV que reposa durante varios meses en recipientes no reactivos antes de ser embotellado. No se añade nada, ni siquiera agua. Un solo varietal de uva se conoce como puro, mientras que una mezcla de varietales es un acholado. El pisco de mosto verde se elabora tras un periodo de fermentación más corto, lo que da lugar a un aguardiente más dulce y aromático, independientemente de la variedad.
