Es un día de verano abrasador y estás deseando una delicia fresca y cremosa. Mientras conduce o busca en línea en busca de la indulgencia perfecta, ve un drive-through de natillas congeladas y una heladería. Tal vez te preguntes si uno sería mejor que el otro. ¿Hay alguna diferencia entre las natillas y el helado?
Si bien ambos son frescos y dulces, los productos lácteos, el helado y las natillas congeladas no son idénticos. Aquí está la primicia sobre la diferencia entre las natillas y el helado, así como algunas otras golosinas congeladas similares, para ayudarlo a decidir cuál satisfará su antojo de algo frío y cremoso.
Las diferencias entre natillas y helados
Según Country Living, el helado es mucho más antiguo que las natillas congeladas y se remonta al reinado de Alejandro Magno en el siglo III a. C., aunque la técnica moderna para hacerlo data de alrededor de 1850. Las natillas congeladas se inventaron en Coney Island y debutó a nivel nacional en la Feria Mundial de Chicago de 1933.
La principal diferencia entre las natillas y el helado es cómo se hacen, incluidos los ingredientes que se usan para hacerlos. Los ingredientes básicos del helado son la grasa láctea, los sólidos lácteos, los edulcorantes, los estabilizantes (como la goma guar o la goma xantana), los emulsionantes (como los monoglicéridos o el polisorbato 80), el agua y los aromas. Las proporciones de los ingredientes varían según la marca y la receta, aunque el estándar del Departamento de Agricultura de EE. UU. para el helado es que contiene no menos del 20 % de sólidos lácteos totales, constituidos por no menos del 10 % de grasa de leche.
Las natillas heladas también se elaboran con los mismos ingredientes básicos del helado, pero hay un elemento adicional que las hace notablemente diferentes. Para que sea una verdadera natilla, el Código de Regulaciones Federales estipula que debe tener al menos un 1,4 % de yema de huevo pasteurizada. Si bien algunos fabricantes usan huevos en sus helados, una receta que contiene menos del 1,4 % sigue siendo solo helado.
En cuanto a la nutrición, la diferencia entre natillas y helados es mínima. Las natillas congeladas pueden tener un poco más de proteína y calcio que el helado, aunque esto depende en gran medida de la receta utilizada. Si eres alérgico al huevo, definitivamente debes evitar las natillas. Por supuesto, también es esencial averiguar si una marca particular de helado contiene huevos si tiene alergia.
Las natillas tienen una textura más cremosa debido a la presencia de yemas de huevo y al hecho de que el helado se bate con aire para producir un producto más liviano y esponjoso. Las natillas congeladas, por otro lado, se baten en una máquina que incorpora muy poco aire. Scott Borkin de Kopps Frozen Custard en Milwaukee, hablando con Insider, dijo que el helado se derrite más rápido mientras que el flan va al paladar y permanecerá allí por más tiempo. También se conserva y se sirve a una temperatura más alta que el helado, según Ollies Frozen Custard.
Si esto es mejor que el helado es puramente una cuestión de gusto.
Otras golosinas congeladas
El helado y las natillas no son los únicos dulces congelados que existen, por lo que aprender cómo se preparan otras golosinas puede ayudarlo a elegir el postre perfecto.
Por ejemplo, el helado es otro postre a base de lácteos hecho con crema y azúcar. Debido a que el helado no se bate tan rápido como el helado, tiene menos aire, lo que lo hace más sedoso y denso que el helado. También tiene un contenido de grasa más bajo que el helado.
El yogur helado contiene cultivos de leche, azúcar y yogur. Después de pasteurizar la leche y el azúcar a altas temperaturas, los yogurteros agregan los cultivos a la mezcla y la dejan reposar antes de congelarla. Aunque normalmente tiene menos grasa que el helado, el yogur helado suele contener más azúcar. Sin embargo, también puede contener bacterias buenas, conocidas como probióticos. El yogur helado es cremoso, dulce y un poco picante.
El sorbete es un plato sin lácteos hecho de líquido, como jugo de frutas y edulcorante. El sorbete es similar al sorbete, excepto que contiene lácteos, aunque mucha menos grasa láctea que el helado o las natillas heladas.
Si bien puede pensar en la golosina arremolinada que puede recoger en el autoservicio como helado, no existen estándares gubernamentales para el servicio suave. Los ingredientes varían de un restaurante a otro, pero el servicio suave generalmente contiene los mismos ingredientes que el helado, solo que con más aire y menos grasa de leche.
Con todo, ya sea que elija natillas, helado u otra delicia fría y cremosa, realmente no puede equivocarse. ¿cual es tu favorito?
