De hecho, el hombre que más sabía de gastronomía y de producto canario, Manuel Iglesias, prematuramente fallecido, me dio una explicación mucho más sencilla: garbanzo es la legumbre cruda, que se transforma en garbanza cuando ha sido cocinada.
En la gastronomía española, tanto el garbanzo como la garbanza son ingredientes muy populares y versátiles que se utilizan en una amplia variedad de platos. Aunque a simple vista puedan parecer lo mismo, existen algunas diferencias notables entre ellos.
Para entender mejor las diferencias entre el garbanzo y la garbanza, es importante conocer sus características y propiedades:
| Garbanzo | Garbanza | |
|---|---|---|
| Aspecto | Pequeñas legumbres redondas y de forma irregular. | Legumbres cocidas que han adquirido una textura más suave y tierna. |
| Sabor | Sabor suave y ligeramente terroso. | Sabor más intenso y suave. |
| Textura | Textura firme y ligeramente harinosa. | Textura más suave y tierna. |
| Tiempo de cocción | Requiere un tiempo de cocción más largo para ablandarse. | Ya están cocidas y listas para consumir. |
| Usos culinarios | Se utiliza en guisos, potajes, ensaladas y platos de cuchara. | Se utiliza en platos como hummus, falafel y ensaladas. |
En cuanto al precio, el garbanzo crudo suele ser más económico que la garbanza cocida. En el mercado español, el precio promedio del kilogramo de garbanzo crudo es de alrededor de 2 euros, mientras que el kilogramo de garbanza cocida tiene un precio promedio de 3 euros.
¿Qué significa la palabra garbanza?
La palabra garbanza se refiere a un tipo de garbanzo que se caracteriza por ser mayor, más blanco y de mejor calidad que el corriente. El garbanzo es una leguminosa ampliamente utilizada en la cocina mediterránea y es muy apreciada por su sabor y valor nutricional.
El garbanzo, incluyendo la variedad de garbanza, es una fuente importante de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Es especialmente rico en hierro, calcio, magnesio y zinc. También es bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol. Además, el garbanzo es un alimento versátil que se puede utilizar en una amplia variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y hummus.
¿Cómo se les llama a los garbanzos en España?
En España, a los garbanzos se les llama simplemente «garbanzos» o también «garbanzas». Este ingrediente es muy consumido en nuestro país, al igual que en todas las zonas del mundo por las que se ha extendido. Los garbanzos son una legumbre muy versátil que se utiliza en numerosos platos tradicionales de la gastronomía española.
Los garbanzos son muy apreciados por su sabor suave y su textura mantecosa. Se pueden encontrar tanto en su versión seca como en conserva, y se utilizan en una variedad de platos como el cocido madrileño, el potaje de garbanzos, las ensaladas, los guisos y las sopas. También se pueden utilizar para hacer hummus, una pasta a base de garbanzos muy popular en la cocina mediterránea.
¿Qué tipos de garbanzos existen?
Existen tres grandes tipos de garbanzos que se cultivan en diferentes regiones del mundo. El primero de ellos son los deshi, que son los más comunes en la cuenca mediterránea y Eurasia. Estos garbanzos son de tamaño pequeño y su color puede variar entre el amarillo y el negro. Son muy utilizados en la cocina mediterránea, especialmente en platos como el hummus o los guisos de garbanzos.
El segundo tipo son los Kabul, que se caracterizan por ser de tamaño mediano a grande y tener un tono más claro, generalmente de color crema. Estos garbanzos son originarios de Afganistán, de ahí su nombre, y son muy apreciados por su textura suave y su sabor delicado. Son ideales para preparar platos como ensaladas o cocidos.
Por último, tenemos los gulabi, que son garbanzos pequeños y lisos. Su nombre proviene del hindi y significa «rosa», debido a su característico color rosado pálido. Estos garbanzos son originarios de la India y se utilizan frecuentemente en la cocina india, en platos como el chole o el curry de garbanzos. Su tamaño reducido los hace ideales para sopas y platos donde se busque que los garbanzos se ablanden rápidamente.
¿Qué parte del garbanzo se come?
No es necesario quitar la cáscara de los garbanzos, la decisión es de cada uno. De hecho, muchos no lo saben, pero nutricionalmente se recomienda comerse la piel de garbanzo. La cáscara de los garbanzos es rica en fibra, lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y a prevenir problemas digestivos como el estreñimiento. Además, contiene antioxidantes y fitoquímicos que tienen propiedades antiinflamatorias y ayudan a proteger nuestro organismo de enfermedades.
La cáscara del garbanzo también aporta una buena dosis de vitaminas y minerales, como el hierro, el zinc y el calcio. Estos nutrientes son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y para mantener una buena salud. Además, la cáscara del garbanzo es una fuente de proteínas vegetales, por lo que puede ser una buena opción para aquellas personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.
¿Cuál es la diferencia entre el garbanzo y la garbanza?
La diferencia entre el garbanzo y la garbanza radica en su estado de cocción. El garbanzo es la legumbre cruda, mientras que la garbanza es el garbanzo cocinado. El proceso de cocción del garbanzo implica remojarlo previamente en agua durante varias horas y luego hervirlo hasta que esté tierno. Durante este proceso, los garbanzos absorben el agua y se hinchan, lo que los convierte en garbanzas.
Una vez cocidos, los garbanzos adquieren una textura más suave y tierna, además de liberar su sabor y nutrientes. Son ampliamente utilizados en la cocina mediterránea y se pueden preparar de diversas formas, como en guisos, sopas, ensaladas y platos principales. La garbanza es un alimento versátil y nutritivo, rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
