Curar Aceitunas con Ceniza

La primera cosa que debemos hacer es dejar las aceitunas en remojo con agua y ceniza durante una semana (con la misma ceniza y exactamente el mismo agua). La ceniza ayuda a ablandar la aceituna y comenzará a quitarle el amargor, por el hecho de que, como les he denotado, una aceituna cruda es muy amarga.

Para que las aceitunas no se pongan blandas, al llegar a casita es aconsejable guardarlas en un tarro de cristal con cierre hermético. De ésta manera, vamos a obtener que mantengan sus propiedades durante mucho más tiempo.

Como para suprimir el sabor amargo de la aceituna necesitaremos agua mineral y un recipiente de plástico. Agrega las aceitunas al recipiente con agua y déjalas reposar allí durante una semana. El agua debe cambiarse a diario y de ser posible un par de veces diarias, así perderán el sabor amargo más rápidamente.

Debes diluir unos 15 gr de esta substancia por cada litro de agua. Deja curar las aceitunas a lo largometraje de 24 horas. Tras ello, escúrrelas y vuelve a lavar bién bajo un chorro de agua. Colócalas nuevamente en remojo con agua limpia.

Si tiraste el líquido sin querer o bien este es escaso, ‘ también puedes añadir un poco de agua, vinagre y sal, o bien unas gotitas de limón. Estos son conservantes naturales y ayudarán a recuperar el sabor de la aceituna, así como además de esto le aportan un gusto especial.

Pasos para curar aceitunas sin soda cáustica
Colocar 5 kg de aceitunas dentro de un recipiente abierto con 10 litros de agua sin cloro, dejarlas 48 horas, variar el agua y dejarlas otras 48 hs. Este proceso se repite 3 veces.

Es recomendable que guardes tus aceitunas en botes de cristal y no de plástico u otro material. El cristal es el material que mejor conserva los víveres en el frigo. Si este bote es hermético, muchísimo mejor para tus aceitunas, así mantienen sus propios nutrientes y su sabor tan propio.

Sostenerlas en la nevera: el frío es un parámetro importante en la manutención, así que es muy esencial que siempre y en todo momento este en temperaturas frías. Cubiertas con el líquido conservante del envase y si se ha sacado en su totalidad, se pueden colocar dentro de un envase con agua, vinagre y sal.

Agrega agua al recipiente hasta cubrir las aceitunas completamente. Deberás variar el agua de las aceitunas a diario a lo largo de 10-15 dias. Cuando haya transcurrido este mismo clima, al variar el agua deberás agregarles sal de constituye abundante.

A un galón de agua añade 1 taza y media de sal. Repite el método de reposarlas, pero esta vez oculta los recipientes a lo largo de 2 meses. Cuando el período de clima pase, prueba una de las aceitunas, si te gusta el sabor ya estarán listas.

Añadir al gusto el ajo picado, la ralladura de limoncito, un pellizco de tomillo, pimentón ahumado y un chorro de aceite de oliva. Remover bien para que el condimento quede bien mezclado. Dejar descansar durante un día a fin de que las aceitunas compren todo el sabor.

El lavado de las aceitunas. El sistema empleado mayoritariamente por las lavadoras es una inmersión en agua potable de las aceitunas que la arrastra y, que por diferencia de densidad, las apartas de algunas otras impurezas como piedras o bien metales.