¿Cómo se hace la salsa Worcestershire?

Cuando piensas en la salsa Worcestershire, ¿qué es lo primero que te viene a la mente? Probablemente, ¿cómo se pronuncia eso? (más sobre esto más adelante) o ¿Cómo se escribe eso?

¿Cómo se hace la salsa Worcestershire? - 1 - noviembre 8, 2022

Pero la verdadera pregunta en tu mente debería ser: ¿Cómo diablos se hace eso? Bueno, su pregunta candente ha sido respondida: el programa Science Channel llamado acertadamente How Its Made recientemente hizo un episodio sobre esta salsa difícil de pronunciar y los resultados no fueron muy apetecibles.

En primer lugar, esta salsa se fermenta, al igual que el chucrut o la kombucha. Así que ese dato por sí solo puede sorprenderte. En segundo lugar, la receta original de Lea & Perrins para esta clásica salsa de mesa inglesa incluía de todo, desde ketchups de nueces y champiñones hasta jerez y brandy e incluso hígado de cerdo, según Adrian Bailey y Philip Dowell, los autores de Cooks Ingredients .

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¿Cómo se hace la salsa Worcestershire? - 3 - noviembre 8, 2022

Lea & Perrins Worcestershire Sauce - 1 x 568ml
  • Tipo de almacenamiento: Ambient
  • Información de reciclaje: Paquete: Vidrio
  • Pack Tipo: Botella

Sin embargo, no se preocupe, ninguno de esos ingredientes se encuentra todavía en la fórmula estadounidense, que se usa comúnmente en los cócteles Bloody Mary, en cortes de carne como costillas y filetes, y en la salsa de cóctel de camarones.

¿Cómo se hace la salsa Worcestershire? - 6 - noviembre 8, 2022

El proceso comienza con las cebollas y el ajo que se encurten en barriles de vinagre de malta (¡durante uno o dos AÑOS completos!), adquiriendo un extraño color rojo que recuerda el color del hígado crudo. También hay enormes barriles de anchoas envasadas en sal (estas solo se curan durante unos meses), por lo que esta salsa definitivamente no está aprobada para vegetarianos y veganos, lo cual fue una novedad para mí.

¿Cómo se hace la salsa Worcestershire? - 8 - noviembre 8, 2022

La salsa también contiene sal, azúcar, vinagre blanco, más vinagre de malta, melaza, pasta de tamarindo (una fruta ácida que se usa en muchos tipos de cocina internacional) y una mezcla secreta de otras especias y hierbas, según How Its Made.

Todos los ingredientes se vierten en una tina de mezcla masiva, y nunca dejaré de ver ese repugnante barril de anchoas saladas al estilo de la comida para gatos que se voltea en el resto de la salsa. Lea & Perrins guarda de cerca el tiempo de mezcla y las proporciones de la receta, por lo que será difícil hacer esto en casa si quisiera.

¿Cómo se hace la salsa Worcestershire? - 10 - noviembre 8, 2022

Luego, la salsa Worcestershire envejece durante varios meses en tanques de maduración, lo que ayuda a que la salsa desarrolle su sabor picante tradicional. En última instancia, se embotella y se lleva a las tiendas, donde la gente como usted y como yo lo compra para volcarlo en bistec y agregarlo a la salsa de cóctel. Aunque, ¿todavía estás seguro de que quieres comprar una botella?

Mire el video a continuación para ver el proceso en acción:

Y como sé que muchos de ustedes todavía se preguntan, la pronunciación correcta de esta salsa especial es wuss-che-sure. Eso es todo. Catorce letras para una sola palabra de tres sílabas. Escúchalo en el siguiente video:

Y si eres un vegano o vegetariano fanático de Worcestershire, Martha Stewart te tiene cubierto con esta receta vegana de Worcestershire que incluye vinagre de sidra de manzana, salsa de soya, jengibre, azúcar moreno y mostaza. Se puede hacer y mantener refrigerado en un recipiente hermético hasta por tres meses. ¡Puntaje!