Carne al Sol: Un Placer para los Carnívoros

Se llama charque y se puede cocinar múltiples platos charquekan aji de papaliza majao etc. Esa rica carne secada al sol lleva por nombre charqui!!!!

Lleva todas y cada una las tiras de carne al sol, póngalas en una sola mesa de trabajo y deje que el sol y la sal las cuezan por unos 3 – 30 minutitos, hasta que se coloquen de color café claro. De preferencia cubrela carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.

La salazón dura de cuarenta a sesenta días. Los jamones cocidos se ponen en cubas y se cubren de salmuera, donde permanecen de treinta a cuarenta dias, a caballo entre 3 y 5 °C. El res y la lengua asimismo se pueden sazonar. 13 Frutos y verduras.

La cecina o carne salada es un tipo de carne desecada que suele consumirse asada o bien frita, y que es muy muy habitual en los estados del centro neurálgico del pais.

La cecina es un tipo de carne que se perpetúa como el salazón y si bien se conoce como el apodo de « jamón de vaca », también se lleva a cabo con otros géneros de carne.

El charqui de llama se caracteriza primordialmente por su alto contenido de proteína (54%), bajo tenor grasiento (3.62%) y valor energético de 317 Kcal/100g., por tanto, es un producto saludable, dietético y 100% ecológico, de excelentes cualidades lo que le permite ser un producto de alta valía como para su consumo (Pilco et

Dura de forma perfecta, si está recubierta de sal, hasta cinco semanas en total, pero no más. En cuanto saquemos un pedazo de carne de la sal para comerlo, tenemos que apretar de manera firme la sal sobre los pedazos faltantes, asegurándonos de que toda la carne está en contacto con la sal todo el tiempo.

La salmuera consiste en el uso de un líquido (por norma general agua) en el cual se diluye una gran cantidad de sal. Es el procedimiento más adecuado para carnes magras, al ser menos beligerante, y para pedazos grandes de carne con huesos y huecos, pues así la sal llegará a todos los recovecos de la pieza.

La salazón
El procedimiento actúa más poco a poco y la carne queda más salada, pero como consecuencia es un curado de mayor seguridad y confianza. El sabor de la carne curada así puede perfeccionarse si la frotamos con algunas yerbas y condimentas al mismo tiempo que la sal, pero no se puede utilizar ningun líquido.

Tabla de conservación de alimentos fríos

Víveres	Tipo	Refrigerador (40 °F o menos)
Carne fresca de res, ternera, cordero y cochino	Filetes	De 3 a 5 días
Chuletas	De 3 a 5 días
Carnes asadas	De 3 a 5 días
Jamón	Fresco, sin sanar, crudo	De 3 a 5 días

Saladero – Wikipedia, la enciclopedia libre.

1. Una buena opción para reducir el sabor salobre es incorporar un ingrediente ácido que no modifique el sabor del platillo original, como puede ser zumo de limoncito, zumo de jitomate, vinagre o vino.
2. En el caso de los guisados o carne salada, no hay absolutamente nada como incorporar un pedazo de piloncillo o un pellizco de azúcar.